关与苹果汁变色的疑问查了一下应该是其中有机物被氧气氧化 而加入维生素c之类还原剂就能变回去 苹果中应该含有还原性的果糖和葡萄糖 自带还原剂为什么还会被养化?额我只有手机不能

关与苹果汁变色的疑问查了一下应该是其中有机物被氧气氧化 而加入维生素c之类还原剂就能变回去 苹果中应该含有还原性的果糖和葡萄糖 自带还原剂为什么还会被养化?额我只有手机不能
关与苹果汁变色的疑问
查了一下应该是其中有机物被氧气氧化 而加入维生素c之类还原剂就能变回去 苹果中应该含有还原性的果糖和葡萄糖 自带还原剂为什么还会被养化?
额我只有手机不能追问 谢谢回答不过还有一点。这样葡萄糖会不会被反应掉一部分?打的果汁不甜会不会是因

关与苹果汁变色的疑问查了一下应该是其中有机物被氧气氧化 而加入维生素c之类还原剂就能变回去 苹果中应该含有还原性的果糖和葡萄糖 自带还原剂为什么还会被养化?额我只有手机不能
这是因为许多果蔬中含有“多酚类物质”和“酚氧化酶”.一旦榨汁时破坏了细胞,这两类物质得以相见,酶氧化酶很快会催化无色的多酚类物质发生氧化,生成有色的“醌类物质”.这些物质相互聚合,使颜色越来越深.
维生素C 式强还原剂才能把醌类物质还原回去.果糖和葡萄糖还原能力远不够强.
其实不会影响口味的 葡萄糖不会被损耗掉 只是视觉上不好看 但是口味其实一样 保持颜色加些白醋 维生素c 柠檬汁儿 就ok了 不过这样也就是保持颜色好看 不加其实糖度不会下降