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我们常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾；对虾、明虾、基维虾、琵琶虾、龙虾等都是海水虾.虾的肉质肥嫩鲜美,老幼皆宜,备受青睐.(河虾草虾都很小) 海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味,有菜中之"甘草"的美称.还富含碘质,对人类的健康极有裨益.还有半咸水虾如白虾等.不管何种虾,都含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,但又无腥味和骨刺,同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等）,海虾根据科学的分析,虾可食部分蛋白质占16～20％左右.≮营养价值≯ 虾含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍.虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源.另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高.虾和鱼肉、畜肉相比脂肪含量很少,并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质.虾中的胆固醇含量较高,但同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸；虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分.≮对疾病和健康的影响≯ 虾中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇,所以在预防代谢综合征方面有一定疗效.现代医学研究证实,虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰.如果妇女产后乳汗少或无乳汁,鲜虾肉500克,研碎,黄酒热服,每日3次,连服几日,可起催乳作用.虾皮中含有丰富的钙,还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维,它是多糖的一种,不能被人体消化吸收,经过化学处理后将其溶解在水中可制成壳聚糖健康食品.虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱,植物神经功能紊乱诸症.海虾是可以为大脑提供营养的美味食品.海虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中.≮饮食宜忌≯ 对海鲜过敏的及患有过敏性疾病（过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等）的人应慎食.虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物,若吃到嘴里有泥腥味,影响食欲,所以应去掉.腐坏变质的虾不可食.色发红、身软、掉头的虾不新鲜,尽量不吃.虾忌与某些水果同吃.虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状.海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时.吃海虾后,1小时内不要食用冷饮、西瓜等食品.食用海虾时,最好不要饮用大量啤酒,否则会产生过多的尿酸,从而引发痛风.吃海虾应配以干白葡萄酒,因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用.≮选购、保存和食用的方法≯ 鲜虾颜色新鲜,并且越透明越好,放置时间长的虾会褪色并且开始呈现白色.虾的背部呈青黑色是新鲜的表现,放置时间长了就会渐渐变成红色.一般来说,虾壳坚硬,头部完整,体部硬朗、弯曲,个头大的虾味道比较鲜美.虾购入后,要立即放入冰箱里冷藏,并且要尽早食用.保存小干虾时,为防止其干燥和氧化,尽量放入塑料袋中或密封的容器中冷藏比较好.虾既可单独烹调食用,也可与其他蔬菜一起烹调食用.≮烹调注意事项≯ 海虾属于寒凉阴性类食品,故在食用时最好与姜、醋等佐料共同食用.因为姜性热,与海虾放在一起可以寒热中和,防止身体不适；而醋对于海虾中残留的有害细菌也起到一定的杀除作用.虾皮补钙是一种很流行的说法,但是并不科学.原因如下：1．虾皮中所谓含钙量高主要是因为虾皮中钙的百分比含量高.但是由于虾皮本身的量很小,所以虾皮中钙的绝对数量很少.2．虾皮中钙的吸收率要比奶制品低.3．虾皮中钙、磷比例也不如奶制品中的钙磷比例合理.钙磷比例不合理,影响吸收率.基于以上三点,所以说靠吃虾皮补钙是一种理想化的想法,不太现实.要吃相当庞大量的虾皮才能抵一袋牛奶中所含的钙量.进食常规量的虾皮远远不能补充人体所需要的钙量,如果想通过吃虾皮来满足两袋牛奶补充的钙量的话,正常人是完全不能接受的.