怎样煲汤好喝_煲汤用什么锅最好_煲汤的秘笈

怎样煲汤好喝_煲汤用什么锅最好_煲汤的秘笈
怎样煲汤好喝_煲汤用什么锅最好_煲汤的秘笈

怎样煲汤好喝_煲汤用什么锅最好_煲汤的秘笈
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴.传统上煲汤以选择质地细腻的沙锅为佳;劣质沙锅的瓷釉中含少量铅,煮酸性食物事容易溶入到食物中去,对身体造成危害：内壁洁白的陶锅很好用;新沙锅第一次用最好先在锅底抹一层油,放置一天后洗净. 器皿很重要 想要省钱、省时地煲出一锅味道鲜美的汤品,就必须先了解做汤工具的种类和正确的使用方法.器皿的选择很重要,有些人认为：炒菜锅可一通百通,这种看法是错误的.每种汤锅都有其独特的作用.如：传统上煲汤以选择质地细腻的沙锅为佳;劣质沙锅的瓷釉中含少量铅,煮酸性食物事容易溶入到食物中去,对身体造成危害：内壁洁白的陶锅很好用;新沙锅不要直接用来煮汤,第一次用最好先在锅底抹一层油,放置一天后洗净煮一次水. 一、不锈钢汤锅：耐煮汤汁清淡 不宜煲药膳 不锈钢锅也可以用来煲汤品.其特点为容量大、耐煮,可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品,此锅煮出来的汤较为清淡,不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉.不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品,因为中药里含有很多生物碱,加热过程中会与不锈钢发生化学反应,影响汤品的药用效果. 二、高压锅时间快 营养损失较大 高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好,营养却不被破坏,即省火又省电,适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料.但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线,以免内部压力不足,无法将食物快速煮熟. 三、沙锅原汁原味 易龟裂 用沙锅煲汤可以保持原汁原味.沙锅可耐高温,经得气长时间的炖煮,需要小火慢炖.沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分,但导热性差、易龟裂.新沙锅最好不要直接使用,必须经过一番处理后方可再用. 四、焖烧锅省煤气 适合大家庭饮用 这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品,或豆类、糙米等坚硬谷类汤品.焖烧锅最大的特点是,将原料放入内锅中煮沸,再放入外锅中,静置1~2小时,使原料渐行熟透.即可省煤气,又可保留食物中的营养.用焖烧锅烹饪时,放入的食物不宜太少,以满为佳. 五、瓦罐味鲜香醇 耗时久 制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳.瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成.其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点.煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,想对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,煨出的汤滋味就越鲜醇,被煨食物的质地就越酥烂.