有谁知道“白鸡冠”的制茶工艺?白鸡冠为武夷岩茶的一种.

有谁知道“白鸡冠”的制茶工艺?白鸡冠为武夷岩茶的一种.
有谁知道“白鸡冠”的制茶工艺?
白鸡冠为武夷岩茶的一种.

有谁知道“白鸡冠”的制茶工艺?白鸡冠为武夷岩茶的一种.
白鸡冠原产于福建武夷山市,是武夷四大名枞之一.无性系,灌木型,中叶类,晚生种.芽叶奇特,呈黄白色,形态就像白锦鸡头上的鸡冠,故名白鸡冠.2003年秋,云霄燕顶茶叶公司从武夷山引种名枞白鸡冠,2006年开始进行试生产,2010年产品被上海世博会列入参展名茶.现将其加工技术总结如下.
　　1 鲜叶要求
　　要求下午15:00以后采摘,采摘标准为小开面至中开面,且匀整、新鲜.
　　2 做青技术
　　2.1 贮青
　　青房选择南北向,室温控制在25℃以下；把茶青及时、均匀摊在竹席或水筛上,鲜叶摊放厚度小于15cm,并使鲜叶保持疏松.每间隔1～2h翻动一次.
　　2.2 晒青
　　晒青应避免强阳光曝晒,严格控制在下午17:00～19:00.把茶青均匀薄摊在竹席、水筛或铺“谷达”的水泥地面,每平方米摊叶0.1kg,并适时轻手翻动.一般要求减重率为9%～12%,失水均匀.以叶青转暗绿色,叶面光泽消失,微带青香,顶二叶下垂,稍有弹性为适度.
　　2.3 凉青
　　把萎凋后的茶青移入室内,翻动后均匀摊放散热,防止风吹、日光照射,凉青时间0.1.5h.
　　2.4 做青
　　做青室屋向坐北朝南,要求隔热性能好,门窗能封闭、开启.需配备抽湿机、空调机、热风机,以便控制室温在18℃～23℃之间,湿度70%～80%.茶青投入摇青机摇青(摇青、凉青重复6～10次),静置至“发酵”适度(20%红变),整个工序历时8～12h.最后一次摇青后,若气温低于18℃,可于杀青前期1h左右把茶青倒入大筐内,堆成“凹”形,上盖茶袋,以提高叶温,促进发酵,但这种处理时间不宜太久.观察茶青色泽、叶绿红边程度应采用眼看、手摸、鼻闻三种方法结合综合判断,以提高准确性,一般要求减重率为萎凋叶总重的8%～15%,茶叶转黄绿色,叶脉明亮,均匀适度,透发青香和品种香味为适度.摇青应根据次日杀青先后顺序,分批掌握摇程度,做青适度应立即投入杀青.这样便于流水作业,平衡生产,提高厂房机器设备利用率.
　　3 杀青
　　掌握“高温杀青,先高后低”的原则,保持炒青叶的翠绿色,促进香气形成.要求减重率为做青叶重的10%～22%,含水率小于60%.茶叶转暗色,叶质柔软,梗折弯不断,带有熟香味.滚筒杀青机的筒壁温度200℃～240℃,110型液化气杀青机温度200℃～250℃,以投入青叶后连续发出“噼啪”声为准,如果声音大而密,是锅温太高,反之锅温偏低,杀青后期适当降低锅温,以避免产生焦边焦叶.投叶量要适宜,每筒投叶量10～20kg,太多,翻炒不匀,茶叶带闷味,杀青历时长；投叶太少,既易炒焦,又不利揉捻成形.杀青历时10～15min.
　　4 造形
　　4.1 揉捻
　　初揉掌握“趁热、少量、快速、短时”的原则.加压时先中压后重压,揉时不宜过长,为4～8min,使杀青叶扭曲成条.
　　4.2 初烘
　　掌握“高温、薄摊、快速,适当保持水分”的原则.烘干机温度100℃～110℃,摊叶厚度1.5cm；焙笼温度100℃～110℃,摊叶厚度2～3cm.减重率为揉捻叶重量的25%～30%.
　　4.3 初包揉
　　用特种尼绒布1m×1m,投叶量5～7kg置于包揉机上包揉打包,使其成“南瓜状”；选1～3个茶包置于平板机上平揉3～5min；茶包经松包机或手工翻转茶叶再次机械包揉、平揉过程,反复5～8遍,使茶条形成紧结或弯曲成形.
　　4.4 复烘
　　复烘温度为70℃～100℃,应掌握手摸茶条微刺手感为适度(约七成干),厚度1～2cm,历时10～15min.
　　4.5 复包揉
　　复包揉采用较低温度的“冷包揉”,防止湿热作用,影响茶叶色泽和香气.其操作方法同初包揉,用力要先轻后重,前几次速包后不经过平板机直接松包复揉.否则,茶条形扁,碎末多.茶包搁置定型时间要恰当.太早解松茶巾不利于定型,反之,条形虽好,但色泽红褐,有闷味.茶叶经过5～8遍速包、平揉后外形条索紧结、重实、卷曲呈“蜻蜒头”或稍圆形.
　　5 烘干
　　烘干机烘干要求90℃～100℃,室内空气应保持流通,卫生要干净,设置排气装置,利于散发湿气；焙笼烘干要求60℃～80℃,烘焙室应保持干净清洁,门窗能密闭,以利调整温度.干茶色泽墨绿色带米黄,香气纯正清香,无异味,手握之有刺手感,捏之即成粉末,折梗即断.
　　6 小结
　　白鸡冠乌龙茶在云霄燕顶茶厂初制,有别于武夷山传统做青方法,它的摇青次数不宜太少,摇青时间不宜太长,总体要求鲜叶达“二红八绿”.如果各种技术措施到位,制出白鸡冠毛茶色泽墨绿带米黄色,香气幽长,滋味醇厚较甘爽,汤色橙黄明亮,叶底黄亮,红点泛现.