盛1ml鸡蛋清加入1ml热水振荡,加入1ml蒸馏水振荡这样做了之后的化学实验现象最后加入蒸馏水后不会变回原来的蛋清的我觉得是蛋清熟了可是应该怎么说

盛1ml鸡蛋清加入1ml热水振荡,加入1ml蒸馏水振荡这样做了之后的化学实验现象最后加入蒸馏水后不会变回原来的蛋清的我觉得是蛋清熟了可是应该怎么说
盛1ml鸡蛋清加入1ml热水振荡,加入1ml蒸馏水振荡
这样做了之后的化学实验现象
最后加入蒸馏水后不会变回原来的蛋清的
我觉得是蛋清熟了可是应该怎么说

盛1ml鸡蛋清加入1ml热水振荡,加入1ml蒸馏水振荡这样做了之后的化学实验现象最后加入蒸馏水后不会变回原来的蛋清的我觉得是蛋清熟了可是应该怎么说
蛋白质在遇到高温 硝酸 重金属盐的时候会发生变性而生成絮状物
这种是蛋白质内部结构被破坏 比如说肽链 肽键断裂 或者原来折叠在一起的多肽被拆开等等
这种变化肯定是不可逆的 就有点像生物上的酶遇高温失活 酶大多是蛋白质

蛋白质受热变性，不可逆的。

加热可以是蛋白质变性，而这种变性，是不可逆的。
另外，盐析法也可以使蛋白质变性（比如说加点NaCl），这种蛋白质变性，就可逆。

加热后已变质为凝胶状