酸菜鱼制作过程中的化学变化这是烹饪与化学课的题目.很想知道鱼肉变熟时候发生了什么变化.

酸菜鱼制作过程中的化学变化这是烹饪与化学课的题目.很想知道鱼肉变熟时候发生了什么变化.
酸菜鱼制作过程中的化学变化
这是烹饪与化学课的题目.很想知道鱼肉变熟时候发生了什么变化.

酸菜鱼制作过程中的化学变化这是烹饪与化学课的题目.很想知道鱼肉变熟时候发生了什么变化.
加热过程让鱼肉蛋白凝固,酸菜中的乳酸和酒形成酯.

　　鱼中含酸，加入酒后，酸与酒反应生成酯类物质，有香味

鱼肉的氮白质变性了、鱼中含酸，加入酒后，酸与酒反应生成酯类物质，

鱼肉的氮白质变性