为什么蒸馒头时偶而会出现个别馒头不发的现象?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/23 15:51:01
为什么蒸馒头时偶而会出现个别馒头不发的现象?
为什么蒸馒头时偶而会出现个别馒头不发的现象?
为什么蒸馒头时偶而会出现个别馒头不发的现象?
如何蒸好馒头
状况1 膨胀后塌陷 原本完美的表皮却出现个大泡泡,打开蒸笼后随即塌陷,感觉像起了水泡.
原因：发酵过头.因为发酵过度让面团组织加大扩散,撑起了表面但却失去了支撑力,因此膨胀后又塌陷下去了.解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量
状况2 馒头内部组织松散 表皮虽然看起来完整,但是一剥开,内部的组织松松散散且孔洞过大,吃起来口感也不佳,感觉粉粉的.
原因：发酵过头.发酵太久会使得面团组织扩散,因此在蒸熟后内部组织因此撑大,造成口感不够绵密,孔洞也会过多过大.解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量.
状况3 馒头干扁缩水 蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态,而且也没有弹性,吃起来乾乾硬硬,表面更是干皱.
原因：发酵不足.因为发酵的时间不足,因此面团组织无法顺利膨胀,在蒸的过程中虽有膨胀,但却内部组织支撑力不够,反而萎缩干扁,口感也因此变得较为干硬.解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量.
状况4 干硬的馒头 没有馒头应有的软q,整个乾乾硬硬,有些部分甚至变成无法入口,如同石头.
原因：发酵不足.这是发酵的时间非常短造成的,让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀,组织完全没有撑起,所以整个馒头还是呈现硬的状态.解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量.
状况5 馒头全部沾黏在一起 所有的馒头边边全部沾黏在一起,或是沾黏到蒸笼,再拿取的过程中只要一不小心馒头就被弄坏了.
原因：没有安全距离.因为馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积,因此馒头与馒头之间,以及馒头与蒸笼之间,需要间隔半个馒头以上的空间,此外底部铺上蒸笼纸也可以防止底部的沾黏.解决方式：增加馒头之间的置放距离.
状况6 馒头表面湿湿黏黏 冷却后的馒头拿取时发现表面湿湿黏黏的,整颗好像泡过水一样,吃起来口感极差.
原因：水气回渗.因为在蒸的过程中会产生大量的蒸气,熄火放置冷却后,蒸气在蒸龙中凝结成水珠,滴落回渗到馒头中,让馒头像泡过水一般,因此破坏了口感.解决方式：蒸熟立刻移出蒸笼,千万不要焖.