糖炒栗子的做法,

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/22 02:27:41

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糖炒栗子甘果中的栗子,是人们嗜食的佳品,吃法多样,因地而异.江南剥栗肉与枣共煮叫栗枣汤;壳劈之为半,加盐煮之曰盐水栗子.北方冬季把生栗放在篮子里,悬之檐下晒之数日,等到果实干缩,生而食之,其味更甜,叫做风甘栗子.至于腊月初八制腊八粥,栗子更为粥中不可缺少之物. 京华北海仿膳名产小窝头,据说由栗子粉制成,昔为宫中御用供慈禧太后佐餐.现在最普通的吃法,唯推糖炒栗子.用砂置铁釜中,加以饴糖置火上炒热,投栗其中滚翻炒炙,熟后栗壳呈红褐色,去壳后果实松、软、香、甜,为小吃珍品. 中国为产栗之乡,质优首推燕冀.史记载：燕秦千树栗,其人与千户侯等.可见出产之丰.现代以良乡和遵化产称为上品.统称天津栗子,其实并非天津产,而集中天津销售各地,因而天津享名. 据《析津日记》载苏秦谓燕民虽不耕作而足以枣栗,唐时范阳为土贡,今燕京市肆及秋则以炀拌杂石子爆之,栗比南中差小,而味颇甘,以御栗名.由此可见燕冀产栗战国时已负盛名,而糖炒栗子则远在辽代已遍及市肆了. 京津两地,秋冬之际,凡甘鲜果店均于肆门前设一灶,炒栗招客.出锅新栗热气炙手,趁热剥食,内外皮皆落.如待冷剥之,则内皮附肉难于脱落,而质已变硬,食之松软之感.

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