识别新、陈大米招法

识别新、陈大米招法
识别新、陈大米招法

识别新、陈大米招法
大米储藏时间过久,尽管不发热霉变,品质仍会降低.这主要是胶体老化、酶的活性衰退以及分解作用所致.米的新陈,在实验室里可以用化学方法来鉴别,但是我们日常生活中通常是用感官检验的方法来鉴别.
一、新鲜大米最大的特点是米粒大多保留着胚芽(一个小白点),有时因碾米时力量过大,新米胚芽被破坏掉一些,但总会保留大部分,而几年前的陈米上几乎看不到胚芽.
二、新米米粒有光泽,透明度好,有一股大米固有的清香味；手抓大米时,无米糠粘手,优质大米光泽好,基本上呈现全透明状,腹白很小,煮饭可口,粘性好.陈大米米粒光泽深暗,透明度较差,有一股陈米味；手抓大米时,手上会粘满米糠,特别是大米的背沟和腹沟部位的米糠呈丝状.
三、新米含水量较高,吃口较松,齿间留香；陈米则含水量较低,吃口较硬.
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新大米根本就不用抛光，越是新亮的大米越是有问题，还有就是闻，大米应该有大米本身的清香，要是造假，就要多加或者不加。