我想学做菜 我做的不好吃 希望热心人教我几道菜 要家常的 我用电磁炉做饭 但青菜都炒不好 我想学怎么炒青菜和做一般的家常便饭 希望能将具体的步骤说清楚

我想学做菜 我做的不好吃 希望热心人教我几道菜 要家常的 我用电磁炉做饭 但青菜都炒不好 我想学怎么炒青菜和做一般的家常便饭 希望能将具体的步骤说清楚
我想学做菜 我做的不好吃 希望热心人教我几道菜 要家常的
我用电磁炉做饭 但青菜都炒不好 我想学怎么炒青菜和做一般的家常便饭 希望能将具体的步骤说清楚

我想学做菜 我做的不好吃 希望热心人教我几道菜 要家常的 我用电磁炉做饭 但青菜都炒不好 我想学怎么炒青菜和做一般的家常便饭 希望能将具体的步骤说清楚
怪味茄子：材料；茄子300克 香菜50克 胡椒粉少许 白糖100克 植物油50克 醋10克 蚝油15克 酱油15克 鸡精3克 姜丝 葱丝 蒜泥 干辣椒各适量.
做法：1 将茄子洗净切成条
2 锅里倒入植物油,油热后将茄子入锅炸熟捞出.
3 锅内留油,放入干辣椒煸出香味,加入葱丝、蒜泥 醋、白糖、鸡精、蚝油、酱油搅匀熬至起泡,出锅倒在茄子上,撒上胡椒粉,香菜既可.（注意：体弱、胃寒者不宜多食茄子,孕妇及其皮肤患者应该忌食茄子）
孜然牛肉丝：材料,嫩牛肉250克 葱2棵 熟芝麻30克 孜然50克 姜1小块 花椒粒、干辣椒各适量,料酒30毫升 香油 红油各15毫升 辣椒粉2克 精盐3克 味精2克 白糖少许 植物油50克
做法：1 姜葱切成末；嫩牛肉洗净,切丝 用少量料酒 精盐 葱 姜腌15分钟.
2 炒锅点火倒入植物油至五成熟,下干辣椒 花椒粒炒香 放入牛肉丝煸炒 下料酒 白糖和少许清水烧开 下其他调料炒匀,出锅撒上熟芝麻即可.
红辣椒爆炒鳝鱼：材料,鳝鱼300克 红辣椒150克 姜丝 蒜末 花椒 盐 白糖 料酒 胡椒粉 酱油 植物油 高汤个适量
做法 1 划好的鳝鱼清洗干净 用刀侧把鳝鱼拍平,在切成一厘米的小断,用盐 料酒腌5分钟
2 锅内倒入植物油烧至于五成熟是把鳝鱼滑油,捞出
3 锅留少许油,烧热后放入姜丝 花椒 蒜末煸出香味后投入红辣椒并炒至五成熟 这是再加入刚才滑出的鳝鱼、盐 白糖 胡椒粉 酱油 高汤,爆炒2分即可（注意：高血压以及有实火内积或阴虚火旺只人应慎食用红辣椒）
韭菜炒蛋：材料,新鲜韭菜100克 鸡蛋2~3个,植物油40克 盐4克
做法：1 将韭菜切碎 加入盐 搅拌匀
2 将蛋倒入韭菜的碗里
3 锅倒植物油.烧热 将调好的鸡蛋,韭菜倒入锅里翻炒 至熟起锅（注意：老年人,消化不良和肠胃病患者不宜多食）
二,排骨海带汤：
生排骨、海带加冷水,用中火烧开.快开的时候,把面上的沫撇掉.开,改微火,保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可.吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精
三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法.
发干墨鱼：先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲.不放碱.
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净.
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用.水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜.
里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀.
锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可.
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排,不放盐.
墨鱼切成麻将大的块.
上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉（排骨）,再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段.结束.
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好）,那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽.
四, 炖土豆:
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过）,再炖.
2 少许时间长些.
西红柿土豆汤：
先将土豆片（要快,可以切薄一点）放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄.加盐、胡椒、一点点味精,即可
五,虾米做菜:
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软.
一、可以烧冬瓜,或煮冬瓜汤.
二、好豆腐干,切成细丝,放虾米一起煮.
六,干贝做菜:
干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用.
干贝扣萝卜：
上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,（先不加盐,干贝有盐味）,加胡椒、少许味精,即可.
干贝炒蛋：
把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟.
七,白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂直切.调料：海天酱油,胡椒,小麻油.蘸着吃.
八,香肠做法:
切片,隔水蒸,要蒸烂.
也可以,先炒青椒,再把蒸好的香肠倒进去炒一下,即可
还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩,爽口）,荷兰豆炒蒸好的香肠片,不放辣椒.
九,炸鸡翅:
鸡中翅洗干净沥干水分,放盐、胡椒、少许味精,腌1小时左右,把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸,先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄
十,咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐.
切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段.结束.
(二)面食
一、最简单的拌面.
烧水,水要多一点,
碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,
然后水开下面,少许硬一点,
放在碗里一拌.如果是碱水面,这时可加一点上好的醋.
千万记住先后程序,否则味道就不一样.
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切,成品榨菜丁不好吃）,芝麻酱（用麻油或凉开水调稀,现吃现调）,味更佳.
二、西红柿鸡蛋汤面：
先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精.
三、炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝.
下面,少许硬一点.
捞出,放冷水冲,漓干水分.
大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄.
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋.
2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀.
四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻,再给油,放面条,快煮好时,加小白菜,熟,加盐、胡椒、少许味精,即可.
五,最简单的凉（拌）面.
烧水,水要多一点,
浅口的不锈钢锅,加麻油,待用.
碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香葱末,
然后水开下面,少许硬一点,
放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀.
然后,放在碗里一拌.如果是碱水面,这时可加一点上好的醋.
千万记住先后程序,否则味道就不一样.
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切,成品榨菜丁不好吃）,芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀,现吃现调）.
六,鸡蛋炒饭:
将锅置火上,舀入油烧热,倒入鸡蛋液炒蛋,然后加饭、小葱末,炒至饭热,加盐、胡椒、少许味精,再炒一下即可.
七、虾肉大馄饨：
做肉馅：好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末,搅拌拌匀,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可.
要好吃,需要在每个大馄饨里加一个虾仁（用活的河虾,自己出虾仁,用一点点盐和胡椒少许腌一下,出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出,那水用来做馄饨的汤,加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末）.
包馄饨:
大馄饨皮子,将肉馅放中间,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,然后将皮子的下沿往上折,使两个半圆重合,用两食指沿水迹压在上面扫一下,使其粘合,再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水,另一角压在上面捏紧）,这样馄饨就站起来了.
大馄饨皮子,一般呈等边梯形,短边面对自己.
小馄饨皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅,刮在皮子中间,然后捏紧,即可.
八、咖喱牛肉粉(汤)
咖喱要在油里炒一下,油温不能太高,会糊.
牛肉大块放在水里煮熟（烂）,切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精,加入下好的粉（少许硬一点）,放入切好的牛肉片.这就是咖喱牛肉粉.不加粉,就是咖喱牛肉汤.
九、最简单的红烧牛肉(粉）做法：
好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态）,烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精.
烧水,水要多一点,
碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,加开水,
然后水开下粉,少许硬一点,
放在碗里,加红烧牛肉.即可.
最后,介绍你:
最简单的柠檬汁、冰红茶制作.
一、用榨汁机榨汁,兑水,加方糖若干.正宗的柠檬汁.少兑些水,加冰块,很好喝.
二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干,开水冲泡.冷热饮均可.
冰镇以后就是正宗的冰红茶.
糖醋排骨的做法：
直排切成一寸的块,放入油锅炸至表面硬,锅里留少量的油,加少量的海天牌特级草菇老抽,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,加海天牌特级生抽王,最好不放盐,主要加生抽.加料酒、白糖,炒匀,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,加恒顺牌宴会醋,大火收干水,加胡椒、少许味精、麻油,炒匀,即可.
最简单的笋干烧肉做法：
五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加料酒,炒干,加海天老抽少许上色,加泡好洗净切成粗丝的笋干,再加海天生抽,炒匀,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态）,烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加盐、胡椒,少许味精,放一点点糖.结束
粉蒸肉的做法：（如果喜欢瘦的,可以用上好的直排）
一、把五花肉切块,用海天牌生抽、胡椒腌一下,这样肉有味些.
二、把泡好捻碎的米,加红腐乳的水,拌匀,加肉,拌匀.
三、蒸烂,即可.
注：喜欢五香粉的,可以适量加一点拌匀,不要加糯米粉!
就是一般做饭用的米,用冷水泡2-3小时,然后放在砧板上,用擀面杖压碎.
一般超市都有蒸肉米粉卖.
蒸肉米粉,要单独先用冷水彻底泡涨,这样容易蒸熟.
再和用少量的海天牌生抽、胡椒腌一下的五花肉拌匀.
蒸熟,即可.
炒猪肝的做法：
猪肝切片,用海天牌生抽、胡椒拌匀,加生粉拌匀,加油拌匀.
锅内油热,大火快速炒熟,即可.
好青椒切丝,油热,大火炒,变色,给盐,倒入炒熟的猪肝.
藕夹的做法：
做肉馅：好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末,搅拌拌匀,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可.
将藕洗净去皮,切成0.5厘米厚的片,每两片中间夹入少量肉馅,轻压一下,待用.
将面粉,加人适量清水、一点点盐调成薄糊.
炒锅置于中火加热,倒人食油烧至八成热时,将藕夹生坯逐片蘸上薄糊,随即下油锅炸至淡黄色定形,捞起放盘中晾凉片刻,再投入油锅炸至金黄色,即可.
馅饼的做法：
1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书）,揉透.
2、做肉馅：好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可.
3、用发好的面,将肉馅包进去,大小随意,按扁（厚薄适中）.
4、平底锅放油,点火,将做好的馅饼防入,加冷水,平馅饼的上面,盖上锅盖,开大火,等水快干的时候,起锅盖.改中火,慢慢转锅,让锅边部分在火上烤一下,煎金黄色,再翻面,也煎成金黄色,即可.
注：馅里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜,大白菜、芹菜也可以）,烧一锅水,开,放青菜适量,变色捞出,放入旁边一大盆冷水里,及时冷却,（否则,青菜会黄）,然后用手捞出挤干水分,剁碎,这样好剁多了,再挤干水分,拌油.
和肉馅混合,拌匀!及时用!
豆腐有两种：嫩豆腐,老豆腐.
我建议你买嫩豆腐,好吃些!一般小块（薄）,约1厘米多厚,或盒装内脂豆腐.
一、肉末豆腐：
锅里油热,放肉末,炒出香味,加海天牌特级金标生抽王,胡椒,少许味精,小葱末,添到碗里,备用.
锅里加少量水,放点盐,水开,放豆腐,用锅铲把豆腐铲成不规则的小块,开,加水淀粉,拌匀,熟,添到盘子里,倒入肉末.
注：肉末稍微咸一点,豆腐要淡一点.