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谝陕西十大怪?俗话说：一方水土养一方人.正是一方水土生息繁衍的人们创造了古老而灿烂的文化,也孕育着一方风俗.暂不论风景旖旎的江南吴哝软语的南腔,山舞银蛇的北国粗犷豪放的北调的区别.单单从日常生活上说起,各种各样的风俗真是千奇百怪,各有各的情趣,当您听完之后忍俊不禁,莞尔一笑之余,您会领略到当地人文特色无穷魅力.
我打小儿在陕西长安长大,八百里秦川是我生命中的根脉深深扎入的地方.我生长于那片古老土地上,生命便深深地烙上了黄色的痕迹.从此,我懂得了我是秦人的后裔.广袤的八百里秦川养育了一代又一代三秦儿女,同时也创造了令世界为之惊诧的奇迹. “陕西十大怪”的风俗,更让您对那片古老的土地而痴迷、沉醉.
第一怪：“面条像裤带”
歌谣为证：三秦面条真不赖,擀厚切宽像裤带.面香筋道细又白,爽口奈饥燎的太.
秦地自古盛产小麦,因此,自古以来这里的人们以面食为主,一天到晚三顿饭,天天离不开面食,其中以面条和馒头为主.陕西的面条可不是一般的面条,就像陕西人一样实实在在,陕西的婆姨各个都是擀面条的行家里手.如果,在家连一碗面条都做不好的话,这样的女孩子嫁出去几率起码要下降五十个百分点.一般在陕西农村,女孩子长大成人,首先不是会缝一件衣服、绣一朵花,而是会擀上满满的一案板的面条,这样以后女儿出嫁过去,才能得到婆家的赏识.
陕西面条与外地的面条比起来,这才是称得上是真正的面条,而其他的面条只能称为“面丝”了,尤其是那些具有外来血统的面条更是无法相提并论.
陕西的面条就是个实在.其厚、宽、长超出人们的想象,其形状如同腰间所系的裤带.然而,您可别被它雄浑的外表所吓倒.当您捧上一老碗正宗的陕西面条,再调和上红彤彤的油泼辣椒、红褐色酱油醋、雪白的盐、撒上绿莹莹的芫荽和葱花,上面再卧上金灿灿的荷包蛋.那么,这碗面条简直就是艺术品了,让您不忍心下箸去破坏这美妙的面条了.
您看,端上来的这碗面条,红、白、绿、黄四色相间,寓意春、夏、秋、冬四季,美不胜收；闻起来,淡香扑鼻,连天上的神仙也会摇三摇；吃起来,入口软如糯米,嚼起来又筋如牛皮.只要这一碗面条下了肚,准保您看到山珍海味以后,也绝对没有什么胃口了.
第二怪：锅盔像锅盖
歌谣为：饼大直径二尺外,又圆又厚像锅盖.陕西把饼叫锅盔,里酥外脆好捎带.
要说起这第二怪,那可是历史悠久.传说在秦朝,秦军一统六国,四处征战之际,由于军中士兵所携带的干粮容易发霉变质.于是,军中的伙夫就发明了今天的锅盔.
锅盔到底是什么模样呢?锅盔的大可是一般人所无法想象到的.锅盔整体呈圆形,直径尺许,厚1寸,重5斤.用料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤.锅盔外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便携带.在陕西,烙制锅盔用的锅可不是一般的小锅,而是用来做十几人饭菜的大锅.这样的锅直径约在七八十公分,而且这样的锅上面用的锅盖也是隆起的,所以说烙好的锅盔就象锅盖一般大小,一般模样.
锅盔制作工艺精细,素以“干、酥、白、香”著称西府.做锅盔用的锅一定得用生铁铸成的大锅,做锅盔用的面必须用当年收成以后上好的麦子磨成的面粉,经过发酵后,让面醒过劲儿.然后经过师傅揉、摔、捏、拍、捻、压、擀等多道手法,使面糅合的十分均匀.这时,师傅操起一根鸭蛋粗细的擀面杖,慢慢地把面团擀成一张大饼的模样.
这样就到了下一道工序,就应该开始烙馍了,这是最重要的一道工序,因为火候的大小决定着锅盔的颜色和质地,一般人烙制时候没有掌握好火候,不是没有熟透,就是烙糊了.烧火用的是材料一般也很讲究,正宗的锅盔用当年上好的（麦尖）麦秸,这不由得让我想起了曹植的七步诗“煮豆燃豆蒺,豆在釜中泣.本是同根生,相煎何太急?”.现在,我看也得改为“烙馍燃麦秸,馍在锅中泣.本是同根生,相煎何太急”了.而如今,人们做饭大多用上煤炭或者液化气了,所以,就很难再有以前那种纯正的麦香味道.
烙制锅盔是有多年经验的师傅来完成的,手法有：“一转、二翻、三挠”一转,就是锅盔在锅中要不停地转动；二翻,就是烙成一面以后再翻过来烙另一面；三挠.就是锅盔熟的时候挠一挠锅盔,听一听动静,如果发出清脆声音,上面有白色痕迹,那么就可以了,否则就没有熟透.等到快出锅时候,再撒上新鲜的芝麻,然后就可以出锅了.出锅以后的黄里透焦,焦里透黄,咬着酥脆,吃着香甜,不愧有陕西八大怪的美名.
锅盔自唐、宋以来,在西安城多处设有驿店,外地客商东来西往,北上南下,锅盔作为客商的携带干粮已远走他乡.明、清以来,做卖锅盔者遍布县城四周,光绪时期的张聪、刘有学；民国时期的邢呆子、赵乾儿、张广善；解放以来的庞天红、席金卵等,都是做锅盔此行中的能手.
锅盔还有一个作用就是外婆给外孙贺弥月赠送礼品,在我们那里小孩子满月时候,外婆都会精心给外孙子烙制小锅盔,然后用白线扎上守岁的钱,穿过中间的孔,带在外孙的脖子上.这里面有着对外孙子的最真诚的祝愿吧!
第三怪：油泼辣子也是菜
歌谣为证：刨（不）说川湘能吃辣,老陕吃辣让人怕.辣面拌盐热油泼,调面夹馍把饭下.
一说起中国能吃辣的地区,大家恐怕一致都推举四川和湖南.然而,陕西人吃辣的水准也是当仁不让的.而且,陕西人吃辣吃得精细,吃出了文化,这点恐怕川人和湘人所无法达到的.一般来说陕西人嗜辣如命的喜好,当然与陕西人爱憎分明的个性分不开的.
我是农民的后代,打小就在农村长大.记得在我小的时侯,等到秋后人们在辣椒收获之后,用针线把辣椒一个个穿起来,挂在干燥通风的屋檐下.因此,秋后在农村家家户户的屋檐下,总是悬挂着一串串红彤彤的辣椒,如果谁家的辣椒挂的越多,则证明了这家人必然富裕的人家了.有时候,去相亲姑娘们总是爱瞅一瞅屋檐下的辣椒,以此来断定未来婆家的境况如何.
如果在平时,家里来了客人,没有好的酒肉款待客人,这样都是可以原谅的.但是,吃饭时候要是没有了辣椒,那么必然会遭到客人不满和讥讽.他们必然见人就嘟嘟囔囔：“这家人太啬皮咧!也真会过日子,吃饭连个辣子都没有.”
在陕西,正宗的油泼辣椒做法是这样的：先将辣椒风干之后,然后剪成大约1.5厘米左右的小段,再放入加了少许的热油锅中加热、烘干.这时,掌握火候特别重要,如果火候过大,那么辣椒的色泽就会发黑,口感也会发苦；火候小了的话,不脆,很难捣碎,而且没有香味.当辣椒出锅之后,放在一种铁制的罐中,用铁制杵使劲击打,直到成为粉末壮为止.当然也不要太细了,这样会影响口感的.如今,在街头经常看到小贩们用搅馅机搅出来辣椒面,就觉得索然无味,因为这样的辣椒早已失去了原来的本色.
等到辣椒成面以后,把辣椒用玻璃瓶密闭封存.如果要食用的话,先把辣椒拌一点盐面,然后再将菜子油在铁锅中加热到七八分热,趁着这个功夫,将热油浇在辣椒面上,一边浇油,一边搅拌,油温要求很严格,过高过低都会影响辣椒油的效果.等到辣椒油冷却以后,就可以食用了.
纯正的陕西人是离不开辣椒油,不仅是在吃面条时候,尤其是用锅盔和馒头直接夹着辣椒食用,这样的方法也只有陕西人这样做,可以说是陕西人专利吃饭.当冒着热气腾腾的雪白馒头,掰开以后,夹上几勺红艳艳的辣椒油以后.闭上眼睛,咬上一口,一股香辣的感觉,直冲头顶,怎一个“爽”字了得!
第四怪：碗盆不分家
歌谣为证：老陕楞娃碗真大,面条一盛箍到尖.一碗下肚撑的欢,老碗会上谝闲传（HAN CHUAN说闲话的意思）.
陕西人把饭碗不叫饭碗而叫老碗.由此可见,这个“老”字并不是代表了老碗的历史多么悠久,而是碗中“老大”的意思.其实老碗在饭碗当中,老碗绝对也是碗的家族中当之无愧的“大哥大”.
说起这老碗,产地耀县,属于青花粗瓷.虽然,这老碗表面打眼一瞅有点愣头愣脑.但是,骨子里却透着一种朴实和憨厚劲儿,这就像陕西人的秉性一样.正宗的陕西大老碗,碗深而圆,其容量起码有一般吃饭用的小碗七八个之多.陕西人吃饭无论是青壮年、老人、孩子还是妇女,一律都用老碗.用这样的碗绝对省事,一次就能盛够,绝对不会再来第二次.
陕西人吃饭图得就是个热闹劲儿,他们喜欢一起扎堆儿吃饭,人们把这叫做“老碗会”.有时候,谁家的饭好吃,都会给别人家孩子毫不吝惜的盛上一碗.比起那些关上大门,在自家里偷偷地享受的美食的南方人来说,陕西人则显得豪爽和洒脱了几分.当一群人三三两两地蹲在大门外,各个捧着自己的老碗,一边晒着暖洋洋的太阳,一边山南地北谝着闲传,也就是唠闲磕的意思.过着悠闲而自在的生活,其实谁不说,这就是上天对三秦儿女的恩赐呢!
而今,生活好了起来,人们平时吃的零食和副食也多了起来,所以人们的饭量也没有以前那么大了,饭碗也越来越小了.因此,陕西的老碗逐渐成为了历史.但是,我却从心底里更加地怀念那回归乡间淳朴的老碗会.
第五怪：手帕头上带
歌谣为证：陕西农村老太太,花格帕帕头上带.防晒防尘又防雨,檫手抹汗更实在.
当您漫步在陕西农村乡间的小道上,时不时地看到头顶手帕的老太太手拄着拐杖,迈着三寸金莲慢悠悠的踱步.头顶的手帕,成为陕西老太太区别与其他地方老太太最显著的特征.
要说这老太太头顶手帕的历史可不是一天两天了,这是陕西人由来以久的风俗.由于陕西地处西北的黄土高原,这里日照强烈,干旱少雨,而且风沙天气较多.所以农村妇女在辛勤劳作的时候,都要头顶着手帕.
说起这一方小小的手帕的作用,那可是大发去了.手帕既可以防止强烈的日光对皮肤的侵害,又能阻止尘土进入到头发,而且头发也不能被风吹乱.当在外劳作,没有随身携带毛巾的话,手帕又可以檫汗抹灰,实在既实惠有美观.
其实,老太太们带手帕也是和以前的生活联系起来,由于以前生活比较窘困,人们没有钱来卖美丽的帽子.所以便宜实惠的手帕,就成为勤劳朴实的农村妇女的必然选择.今天,当人们生活富裕起来以后,千奇百怪的帽子逐渐取代了手帕.手帕也成为古老的历史中一道风景.
有时偶然在街头看到头染黄毛的愤青,带着花花绿绿的头巾,仿佛这世界一下子又颠倒过来.
第六怪：房子半边盖
歌谣为证：乡间房子半边盖,省工省料省木材.遮风挡雨又耐寒,冬暖夏辆时运来.
在陕西农村处处可见半边盖的房子.但是,您千万可不要以为这是“豆腐渣”工程,其实这是陕西人独有居住环境,这与陕西的风土人情分不开的.
由于陕西地处内陆,属于典型的大陆性干燥气候,因此关中一代天气干旱、风沙大,加之当地木材稀少.所以,人们根据当地的条件,就发明了半边盖的房子.建造这样的房子,用的材料当然就地取材,用当地黄土和成泥,打成高40公分、长50公分、厚10公分的泥胚,凉干以后用来砌墙,条件好的话烧制成青砖以后,陕西人把这叫做“糊葺”,真有点“胡砌”的意思了.但是,这样的房子不仅节省了大量的木材和砖瓦,而且省下了人工.省工省材的半边房子绝对不是意味着粗制滥造的代名词.其实,每一处房子都是主人多年的心血和汗水换来成果,同时,这也是以后子孙几代的庇护所.
小的时候,我就一直住在半边盖的房子里,由于房间的面积缩小了,因此保暖性和透气性相对较好,比起大瓦房来更显得冬暖夏凉.因此,经济而又实惠的半边房成为陕西农村的首选.
今天,在陕西半边盖的房子已经成为历史,随着人们生活改善,当地的农民也住上了水泥钢筋的楼房.每当回到老家,看到那仅有的几座半边的房子,就会让我缅怀过去的岁月.
第七怪：姑娘不对外
歌谣为证：长安建都十几代,人杰地灵春长在.风调雨顺生活好,陕西姑娘不对外.
陕西关中自古人杰地灵,土地广袤肥沃.因此生活在这片土地上的人们衣食无忧,所以长久以来养成的封闭意识,陕西人的保守在全国是出了名的.
陕西人对于自家姑娘的保守意识,那更是出了名的.自古就有陕西姑娘不对外的传统.陕西人绝对不让外人占着半点便宜的,因此从严格意义上说,陕西人自家的姑娘只限于在陕西人内部交流,而很少和外地人通婚.自古以来,河南、四川、湖北、甘肃等地的姑娘纷纷下嫁陕西,却很少见到陕西的姑娘下嫁到外地.
在我们那里,只有那些家境贫寒,兄弟多的人家,在当地实在是找不到适合的姑娘,迫不得已才会到外地找一个媳妇.这样的话,也会让邻居小瞧的一阵子.
由于,陕西自古就是风水宝地,共有十八代帝王在此建都,多少年来一直侵淫着封建主义思想.因此,陕西的姑娘一般就比较传统和守旧.同时由于长安十八代帝王在此建都,所以天子脚下的臣民,就更显得牛气了一点,底气更足了一点.再加之,平日辛勤地耕作足以温饱无忧,尽情享受老婆孩子热炕头的天伦之乐.因此,陕西人更愿意在自我封闭的小圈子里面,享受着自由自在的生活,而不是为了事业,离开家乡而四处闯荡.
陕西的姑娘由于生活在这样相对封闭的环境里.于是,结婚就是父母之命,媒妁之言.一般都是靠着七大姑、八大姨的亲戚关系,四处打听,然后选择一个比较满意的人家将闺女嫁过去,这样也是作到知根知底了.
俗话说：肥水不流外人田.当然,陕西的姑娘就不会对外了.但是,那段历史已经是以前的老黄历了,在新时代的青年,更有他们自己的选择,已经打破旧婚姻的樊笼的年轻人,积极地争取自我的自由幸福的婚姻,走出陕西,走向了世界,和蓝眼黄发的外国人也谈婚论嫁了.
当我离开家乡十几年,到了结婚论嫁的年龄,父母和一个劲儿认死理儿,始终坚持还是陕西的姑娘好,让我找一个老乡做妻子.但是,我最后却选择了东北当地的媳妇.
看来,陕西姑娘不对外的这一“怪”悠久的历史,在我这里已经是见怪而不怪了!
第八怪：不座椅子蹲起来
歌谣为证：老陕脾气真古怪,有登不坐蹲起来.问他为啥不坐着,他说这样很自在.
陕西人喜欢蹲在凳子上吃饭、抽烟、聊天,在别人看起来很遭罪的事情,但是在老陕们看来这是陕西自己我的享受.
在陕西的农村,在闲暇时候,一般上年纪的老人都喜欢不穿袜子,光脚穿着布鞋,嘴里叼着一根哈烟袋,手里掐着收音机,蹲在凳子上,一边喝茶,一边抽烟.在这样的氛围中,他们感觉到的是一份自在和欢畅,远远比那些正襟危坐、道貌岸然的人幸福的多.因此天性随意的陕西人更愿意自在地蹲着,做一个快乐无忧的下里巴人.也不愿意很拘束的坐在凳子上,去享受阳春白雪的高雅生活.
也许陕西人天生与黄土地的亲密地接触,使他们更愿意接近和亲近黄土地.
第九怪：睡觉枕石块
歌谣为证：三秦楞娃庄稼汉,不爱软枕爱石块.冰凉坚实燎的太,醒脑提神金不换.
陕西人不喜欢柔软的枕头,而选择木制的枕头和石制的枕头.这是和陕西人憨直的秉性分不开的.
在陕西.当夏季酷热难耐的时候,庄稼汉晚上睡觉的时候,更愿意枕着一块砖头或者石头当作枕头,枕在上面而酣然高眠.而且,陕西人亲切地把它叫做：“金不换”,意思就是用金子也不换的宝贝,足以见得陕西人对于这个头下石块和木块做的枕头,其依恋和痴迷的程度是何等真切了.
当然,陕西人一般后脑勺比较扁平较多,笔者经过仔细考证,道是怀疑这扁平的后脑勺,是不是和祖先爱枕着砖头的睡觉有一定的关系.
在我小的时侯,夏日酷热难耐,家里人都愿意在外面的空地里乘凉,有时候,晚上就睡在外面.当铺上一叶凉席,头枕在冰凉的石块上,听着爷爷讲古老的传说故事.不一会儿,我仿佛就是那故事的主角.等到一觉醒来的时候,看到天上的星星顽皮地眨着眼睛,露水已经打湿了被角.
第十怪：秦腔吼起来
歌谣为证：民风淳朴性彪悍,秦腔花脸喉起来.台下观众心欢畅,不怕戏台棚要翻.
陕西十大怪,最怪就是秦腔喉起来.秦腔产生于民间,生动的反映出人民的愿望、爱憎、痛苦和欢乐,反映他们的生活和斗争.秦腔的很多剧目都是表现我国历史上反侵略战争、忠奸斗争、反压迫斗争等重大的或富有生活情趣的题材.
由于秦腔音乐反映了陕甘人民耿直爽朗、慷慨好义的性格,和淳朴敦厚、勤劳勇敢的风.因此秦腔有着深厚的根基.在陕西的农村,每逢过年过节的时候,对于辛勤劳作一年的人们来说,最大的享受就是听一场秦腔.如果有老人在过大寿时候,儿孙们要是能请上一个戏班子,美美地唱上那么一回,那可是莫大的荣耀了,这可得让十里八村乡亲起码能唠叨好几个月.
秦腔并不是阳春白雪,而是下里巴人都可以亲近的艺术,当人们辛勤劳作,高兴的时候,可以放开嗓子吼上一段,高亢的吼声激荡长空,回荡四野,让人心中豪迈之极.如果在悲伤的时候,悲愤地吼一段秦腔,苍凉悲戚,低沉婉转,山川为之动颜,草木为之悲戚.秦腔就像一根脐带,一头连接着秦人的未来,一头连接着秦人的过去,为生活在这片黄土地的人们,提供着思想的乳汁.
秦腔的唱腔、道白、板路、脸谱、身段、角色门类自成体系.秦腔也称“乱弹”,唱腔音色高亢激昂,要求用真嗓音演唱,所以保持了原始豪放的特点.秦腔演出地点最好是选在露天的场所,那样才能有秦腔的味道,更体味到秦腔的精髓.正是因为秦腔具有独特的艺术风格,所以吸引着这片土地上的人民.秦腔的唱腔,用宽音大嗓,直起直落,给人以高亢激越、粗犷朴实之感.看秦腔时候,尤其看到秦腔中的“黑头”吼声地动山摇的时候,你才会此刻真正认识到秦腔的豪放,这也是秦人的血性.如果婉约秀丽的江南,那里是永远不会发出这样雄浑的声音.在苍凉的夜里,当秦腔那激扬的旋律在广袤的上空回荡,这时候,作为一个纯粹的秦人,您的心中怎能不产生共鸣.在那片方圆天地,台下一声声地叫好,更激起了台上演员的表演欲望,尤其是演员的水平得到观众的一致认定,观众就会自发在台下鸣鞭放炮,给演员批上红绸缎,这可是对演员最高的褒奖了,于是在这样热烈的气氛中,一个接着一个的高潮连续不断……
全国解放后,秦腔除以本剧种长期演奏用的乐器为基础外,还吸收了其它一些民族乐器和西洋乐器,以丰富其音乐的表现力.秦腔角色分老生、须生、小生、幼生、老旦、正旦、小旦、花旦、武旦、媒旦、大净、毛净、丑等十三门.秦腔的表演朴实、粗犷、细腻、深刻,以情动人,富有夸张性.在脸谱（如秦始皇的金色正三块瓦花脸、带一字须）、身段（如趟马、拉架子、担柴担、水担等）、化妆（如改包头为梳水头）、特技（吐火、吹火、踩跷）,以及语言声韵（秦腔是十四韵,内有入声）等方面,都有自己独特的风格.记得在我儿时记忆深处,最让我迷恋的就是丑角,演者将一盏油灯点着,置于头顶,耍各种动作.秦腔《三进士》的丑角常天保因赌博被其妻处罚顶灯.常天保头顶油灯,跪地、行走、仰卧、钻椅、钻桌、上桌等,均很自如,并能使油灯不掉、不洒、不灭.这全凭演员脖颈的平衡技巧.秦腔丑角演员刘省三、晋福长和汉调桄桄演员王半截、赵安学及汉调二簧演员蔡安今等,均擅长此技.王半截还能自己将头顶之灯吹灭.那时侯我非常羡慕这些有名的秦腔艺人,最大的梦想就是想成为一名秦腔艺人,而今不过只能哼着几曲不成调的秦腔聊以自慰.
秦腔也是多个剧种的鼻祖.秦腔可分为东西两路,西流露入川成为梆子；东路在山西为晋剧,在河南为豫剧,在河北成为梆子,所以说秦腔可以算是京剧、豫剧、晋剧、河北梆子这些剧目的鼻祖.秦腔所演的剧目多是取才于“列国”、“三国”、“杨家将”、“说岳 ”等说部中的英雄传奇或悲剧故事,也有神话、民间故事和各种公案戏,剧目超过1万本,剧目之丰富,居我国三百多剧种之首,因时代久远,佚散颇多,据现在统计,仅存约4700多个,而且,这些剧目目前还正以惊人的速度继续流失.
而今,回到家乡,却再也看不到以往秦腔兴盛的局面.现在的年轻人最推崇的是那些精心包装后的俊男靓女,而他们哼哼唧唧的动静,让我们不由得想起了夏夜的蚊子,心中很不舒服.
时代在飞速发展,而今陕西十大怪有的早已消失,而流传下来的也逐渐减少.然而,作为纯粹的秦人不了解这一段历史风俗,也不算得真正的秦人.
呵呵,太长了,发这个吧

very interesting,informative.hehe.tks.