洗面筋洗下来的淀粉汁咋个做法啊?我做粉皮咋做不成啊?

洗面筋洗下来的淀粉汁咋个做法啊?我做粉皮咋做不成啊?
洗面筋洗下来的淀粉汁咋个做法啊?我做粉皮咋做不成啊?

洗面筋洗下来的淀粉汁咋个做法啊?我做粉皮咋做不成啊?
粉皮压根就不是你这样做的!
粉皮的制作：
材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1）,水,盐
可以都用绿豆淀粉.我还没有试过全部用土豆淀粉.
按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆.
炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水.
旋子中盛入少量浆水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀.
等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜.使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出.投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分.
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂.我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就注入热水.
粉皮,又叫粉燕皮,用淀粉加工成近圆形的薄片,是一种普通副食品.
制作方法 1.选料：可选用绿豆、甘薯、玉米、马铃薯等提取的沉淀为原料.
2.调浆：先将淀粉用冷水拌好,再陆续加水,拌成稀糊状的粉浆,并按每100千克的淀粉量,加入明矾400克溶解后,调入和成无粒块的粉浆.
3.吊皮：加工粉皮的烫盘,采用白铁皮制成圆形,盘直径约40厘米、高10厘米.操粉皮时,先在粉皮的烫盘内擦一层稀薄均匀的植物油,目的是使成熟后的粉皮容易揭起.擦油后的烫盘置于沸水的锅内,浮在水上,让它烫熟.然后把粉浆倒一瓢于烫盘内,立即摇摆旋转铁盘,使粉浆摊得均匀,此时把锅盖盖上,待片刻粉皮表面干燥、无水分时,即可取出烫盘在冷水缸的水面旋转,使之冷却后剥下来即成一粉皮,依次操作,要求越薄越好.
4.晾晒：粉皮起盘后,摊放于竹帘上晾干.晾晒宜选晴朗微风天气,干燥较好.