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请问薯条和薯片怎么做呢?
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火候不够大,油温不够高.还有要炸2次,会比较脆
生的薯条超市有买.找一个炸篮,把生的薯条倒进去,炸薯条的油温要170度左右,由于薯条是冷冻的,所以要在薯条炸到1分30秒左右的时候,将炸篮提起,脱离油面,晃动5下左右,在下油锅炸,炸2分钟即可,再将油控净,将薯条到入器皿中,高空撒盐,然后以瀑布似的方法,反复将薯条从此器皿中倒如另一器皿中3-4次,薯条既可做好,但快餐店里的油是棕榈油,而不是家中的食用油.
1.肯德基的薯条是用土豆粉加工成型的（土豆粉不是淀粉是一种含有纤维较多的粉状物,比淀粉粗的多,确切的说是土豆颗粒）.
2.在加工运输过程中是在速冻的条件下,所以能保证其形状整齐好看.
3.在炸的时候油中不是单纯的烹炸用油,而是在其中加了一定量的牛油,而且比例很高,牛油的作用,是让在炸时吃入土豆的油挥发时带有动物脂肪的特有香味.而且土豆条里面更加的松软,而外面坚挺不走型.牛油的提炼方法我介绍一下,最普通的就是加热提炼,再加入添加剂另一种是通过离心把油脂离出再脱水,这样可以避免在加热提炼中产生的糊味,而且保存时间更长,可以进行工业化加工.如果不相信请参考肯德基在印度被驱逐的案例,就是因为在印度的肯德基在油中加入了牛油,而牛在印度的地位不说大家也知道,所以再印度各地发起了驱逐肯德基的运动,使得肯德基在印度的店几乎都遭了砸,损失惨重,而且还要公开向人民道歉.
4.保温设备很重要.这样才能保证薯条的口感.
你可以自己试试,
炸薯条的正确做法
薯条好吃,也容易做.选用金黄色肉质的大土豆洗净去皮,切成8乘以8mm左右的长条,将切好的长条在盐水中泡上一个时辰.待浸得了味,捞出晾干.切记一定要去掉水份,不然的炸时会溅油.中火油炸熟捞出来,再次加热油温,放薯条炸香脆,捞出控油即可.
注意：
土豆条不要放入的太多,因为太多了土豆条会粘在一起
准备一圆底锅一半球状漏网,炸薯条的油可以用大油也可以用花生油,最好是经过提纯的清香油.用清香油可以保持土豆的原味.炸薯条时,油不可以太热,太热易将薯条炸糊；油也不可以太温,容易炸硬了.取一支筷子,竖着插到锅底,有气泡和油花顺着筷子向上翻时,油温刚刚好.此乃一西安大厨所授的,屡试不爽.
炸薯条有个诀窍：同炸同起.开炸时要一起放,铺满锅面就行,宁少勿多,让每个薯条都泡在里面,也好控制火候；当薯条泛起金黄可以捞的时候,动作一定要快,慢了就会有黑头黑脸炸过头的.然后用漏网捞出.
薯条可以沾芝麻椒盐或蕃茄酱吃,单吃也别有一番风味.芝麻椒盐好做,把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎,与粗大盐粒一起炒,变成粉末后装到木制胡椒瓶中,随时取用.番茄酱也可.
薯片的做法
很简单的做法,把番薯去皮、切片
接下来,丢到热油里炸就可以了
番薯从浅黄变金黄就可以沥油盛盘
太烫的时候吃上火
可放久一点就会软掉,就不好吃啦
虽然用的是比较“粉”的番薯,但含水量还是比较多的