食用油最佳食用温度是多少?多少度会产生致癌物质?

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食用油最佳食用温度是多少?多少度会产生致癌物质?
据说中度（130-145℃） 含水份高的食物：蔬菜、土豆、水果等.高度（155-170℃） 裹鸡蛋、面粉或面包屑的食品,可形成一层硬壳.非常高（175-190℃） 小型而且快速炸制：小鱼、肉丸子、肉饼等