炒菜的时候用到醋的时候 那种比较好

炒菜的时候用到醋的时候 那种比较好
炒菜的时候用到醋的时候 那种比较好

炒菜的时候用到醋的时候 那种比较好
醋从品种上来说,有米醋、陈醋、香醋等.因原料和制作方法的不同,成品风味迥异.
从酸味来说,老陈醋最酸,香醋最弱.
在烹制热菜时,老陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中,如酸辣海参、醋烧鲶鱼等.
香醋则用于颜色较浅及酸味不要求特别突出的菜肴,如锅巴肉片、葱酥鲫鱼等.
在拌制凉菜时,用香醋的效果比用老陈醋要好,它既可使菜肴具有酸香味,又不会使菜肴色泽过深.