鬼豆腐的化学原理是什么?是用草木灰和某种树叶的汁水反应得到的翠绿色果冻状豆腐。味道可口。
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/23 22:02:02
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鬼豆腐的化学原理是什么?
是用草木灰和某种树叶的汁水反应得到的翠绿色果冻状豆腐。味道可口。
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豆浆的主要成分是蛋白质.由于蛋白质表面带有羧基和氨基,使蛋白质颗粒表面形成带有同样电荷的胶状物,使颗粒之间相互排斥,不能结合下沉.
点卤水以后,由于卤水中有许多电解质,在水中形成许多正负离子,这样就破坏了排斥作用使蛋白质结合沉淀形成豆腐.
简称盐析。
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