酒店行业里的砧板啥意思
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/25 03:26:57
酒店行业里的砧板啥意思酒店行业里的砧板啥意思酒店行业里的砧板啥意思砧板就是切菜的案板,酒店里的砧板工就是改刀,专门负责切菜的.热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的,一是对原料进行节形处理的节制人员
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砧板就是切菜的案板,酒店里的砧板工就是改刀,专门负责切菜的.
热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的,一是对原料进行节形处理的节制人员,另一个是负责对菜肴生料进行配份的人员,负责对菜肴生料进行配份的厨师通常称为主配师.在一般的小型厨房中这两个岗位是合二为一的,但一个岗位的工作内容与两个岗位的工作内容是完全相同的.
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