求做鲫鱼汤的详细过程.
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/08 17:46:19
求做鲫鱼汤的详细过程.
求做鲫鱼汤的详细过程.
求做鲫鱼汤的详细过程.
挑选鲫鱼的注意事项：必须用活鲫鱼；鲫鱼最好是四至五寸长短.
1.收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净,尤其是肚皮里面不能有黑膜,否则很腥.一般市场都给你收拾.呵呵
2.收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做,这样做出的鱼（汤）鲜.注意：什么调料也不能放在鱼的身上!
3.起油锅（少放一点油,油量决不能多）,油热时把鲫鱼放入锅中（中等火量,火太大鱼就糊了）,待鱼身两面变黄时,烹入料酒（或黄酒）,马上盖上锅盖闷半分钟（为了让酒香味进入鱼中并去除鱼腥味）,然后加入凉水（视个人喜好：水多熬出的鱼汤色味清淡,否则味浓-乳白色）.放入姜块和葱段.大火烧开后改用小火慢慢熬（大概用2个小时左右）.
4.关火前的五分钟再放入一点盐（根据个人的口味）,还可以少放一点鸡精（也可以不放,鱼汤本身已经有鲜味了）.
5.鱼汤做好之后,最好是趁热喝.即可喝白汤,也可以放一点作料：在每人的碗里撒一点白胡椒粉和香葱末,再盛入乳白的鱼汤,味道也很不错的.其中的鱼肉还可以吃,而且肉质很嫩还有淡淡的清香和甜甜的味道.
鲫鱼汤做法一：
1.买新鲜现杀的鲫鱼两条,个头要适中.洗的时候要把鱼鳞全部弄干净,鱼肚里也要洗净,免得汤有腥味；
2.洗好后,在鱼身上涂抹适当食盐,腌放十分钟；
3.准备好香葱三根,洗净,打结备用；
4.切姜片若干（根据鱼的大小和量）；
5.均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅）,倒入色拉油,点火；
6.油不宜太热,将火旋小,轻轻放鱼入锅,同时放入姜片,把火调大；
7.煎至鱼皮微露金黄色,将鱼轻轻翻身,直至也微呈金黄色；
8.煎的过程中,注意转动锅,使鱼均匀煎透；
9.把火调小,加冷水至淹没鱼为止,放入备好的葱结,开大火,煮沸；
10.把鱼翻身,再煮五分钟,放入适量的盐,继续煮,直至汤呈现奶白色；
11.加味精,煮两分钟.
12.同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中,放少许盐,糖,味精,搅拌均匀. 13.将鱼单独盛在大碗里,鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃,汤即喝.
鲫鱼汤做法二：
用 料： 鲜鲫鱼1条,黄豆芽30克,通草3克.
制 法： 将鱼去鳞及内脏,加入豆芽、通草以水炖煮,鱼熟汤成后去豆芽、通草.
用 法： 喝饮其汤.
注 释：
鲫鱼属鲤科动物,亦名鲋、〓.味甘,性平,具有利水消肿,益气健脾,清热解毒,通脉下乳之功用.
《医林篡要》记载：“鲫鱼性和缓,能行水而不燥,能补脾而不濡,所以可贵耳”.
鲫鱼配消水利尿之品豆芽、通草而又具通乳的功效,故此汤既可辅疗水肿,又可用于通乳.通乳最好不加盐,汤色变乳白时饮服最佳,亦可食鱼肉.
提示：做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握.