大豆中可能引起人中毒的成分是什么

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2025/02/03 16:38:21

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大豆中可能引起人中毒的成分是什么

大豆中可能引起人中毒的成分是什么
黄豆中含有抑肽酶、尿酶、血细胞凝集素等,均为耐热的有毒物质.未经充分处理的黄豆或其制品,毒素不能被彻底破坏,如进食则对胃肠道有刺激作用,在体内可抑制蛋白酶的活性,引起各种临床症状.
中毒表现：一般在食后1小时内出现头痛、头昏、恶心、呕吐、腹痛等症状,较重者出现腹泻.在数小时内可恢复正常.紧急处理：立即口服活性炭100克,大量饮水,注意休息.
中毒预防：干炒黄豆不能完全破坏其毒素,所以不能多食;未煮透的豆浆中含有毒素,煮豆浆起泡沫时,豆浆还未沸腾,毒素尚未被破坏,要继续加热至泡沫消失、沸腾持续数分钟后方可食用.

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