洛阳水席是啥麻烦洛阳的父老给个回应啊?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 23:32:15
洛阳水席是啥麻烦洛阳的父老给个回应啊?
洛阳水席是啥
麻烦洛阳的父老给个回应啊?
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洛阳水席
洛阳水席是洛阳最具特色的菜肴,与洛阳牡丹、龙门石窟并称为洛阳三绝.所谓“水席”,有二层含义：一是以汤水见长；二是吃一道换一道,一道道上菜,像流水一般,故名“水席”.
洛阳水席最初只是在民间流行,唐代武则天时,洛阳水席才传入宫中,佐以其他山珍海味,制成宫廷宴席.后来其制法又传到民间,才形成今天的特色.洛阳水席,由24件组成,简称“三八席”.开席时先上8个冷盘下酒,分为4荤4素,紧接着再上16个热菜,均用不同型号的青花海碗盛放.其中最出名的一道菜,也是首先上的一道菜,就是有名的牡丹燕菜：一盆白色的汤,当中是用鸡蛋制成的牡丹花,周围是细细的白萝卜丝,吃起来鲜脆爽口.
水席讲究8大碗,8小碗,因为是一道接着一道像流水一样不停的上,而且菜肴多为汤水装,故而得名水席.洛阳水席的格式非常讲究,24道菜不多不少,8个凉菜、16个热菜不能有丝毫偏差.16个热菜中又分为大件、中件和压桌菜,名称讲究,上菜顺序也十分严格.客人到齐坐定后才上凉菜.8个冷盘分为4荤4素,冷盘拼成的花鸟图案,色彩鲜艳,构思别致.水席首先以色取胜,一览席面,未曾动筷就食欲大振.
冷菜过后,接着是16个热菜一次上桌.上热菜时,大件和中件搭配成组,也就是一个大菜和两个略小的中菜配成一组.称：“带子上朝”.在水席上,爱吃冷食的人,可以找到适合自己的凉菜,爱吃酸辣菜的人,水席菜能让你辣的冒汗酸的淋漓.有人喜食甜食,第四组甜菜足以让人吃的可口,吃的惬意.如果有人爱吃荤菜,席面上山珍海味、飞禽走兽应有尽有,尽可饱口福.不愿吃荤想吃素菜,以普通蔬菜为原料的素菜,粗菜细作,清爽利口.
汤水多是水席的特色,赴宴人汤菜交替食用,能让人感到肠胃舒适.看到鸡蛋汤上桌,了解当地风俗的人都知道,24道菜已全部上完,这碗送客汤说明水席到了尾声,宾主皆大欢喜,纷纷起身离席
由于洛阳水席内容丰富,味道齐全,所以它的适用面比一般的宴席宽.上到王宫贵族,吓到庶民百姓,人们根据自己的经济实力点菜,丰俭随意,实惠大方.据说唐代时武则天就品尝过洛阳水席,食后赞不绝口.如今,许多品尝过洛阳水席的外国元首和中外宾客也对洛阳水席倍加赞赏.周总理就曾说“洛阳牡丹甲天下,菜中更生牡丹花.”