求做熟食的配方想找一个做熟食的配方,希望有的朋友给发一下,我也知道这东西一般是保密的.简单点的也可以.
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/16 06:05:47
求做熟食的配方想找一个做熟食的配方,希望有的朋友给发一下,我也知道这东西一般是保密的.简单点的也可以.
求做熟食的配方
想找一个做熟食的配方,希望有的朋友给发一下,我也知道这东西一般是保密的.简单点的也可以.
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菜名】皮片乳猪
【所属菜系】粤菜
【特点】制作艺术精细,色泽大红油亮,皮松软肉嫩滑,风味独特优美,驰名中外佳肴.
【原料】
宰杀净乳猪1只(重约15公斤左右),千层饼130克,葱球150克,酸甜菜150克.植物油25克,木炭7～8公斤,白糖65克,豆酱100克,芝麻酱25克,甜酱100克,汾酒7克,烤乳猪糖醋150克,红腐乳25克,五香盐65克,蒜泥5克.
【制作过程】
(1)将乳猪放于案析上(胸脯向上),从嘴巴开始经颈部至脊背骨尾部止,沿胸骨中线劈开(注意不要破损表皮),掏出内脏(留下腰子不取出来).(2)将猪体内外冲洗干净沥水,使猪壳成平板形.挖出猪脑,将两边牙关节各劈一刀(注意不要破损老皮),使上下分离.取出第三条肋骨、划开扇形骨关节取出扇形骨,并将附近的厚肉以及臀部厚肉轻轻划上几刀.(3)将五香盐均匀地涂抹在猪腔内,然后用铁钩把肉挂起,腌30分钟左右,凉干水分.(4)把豆酱、芝麻酱、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等,均匀地涂抹猪腔内,腌20分钟左右,用特制的烧叉从臀部插入,跨穿到扇形骨关节,最后穿到腮部(注意不要穿破腹皮和肘皮)上叉后将猪头向上斜放,用清水冲洗皮上的油污,再用开水林遍猪皮,最后用排尾刷上糖醋.(5)将木炭放入烤炉点燃,放入乳猪用小火烤15分钟左右.到5成熟时取出.在腔内用4厘米宽的木条从臂部直撑至颈部,在前局腿部位分别用木条
八珍熟食配方
正宗温州风味“八珍”骨里香熟食“香吧佬”系列
鸡 类
香脆鸡12元/斤、童子鸡11元/斤、鸡大腿11元/斤、鸡小腿12元/斤、
鸡 翅13元/斤、鸡 爪11元/斤、 翅中17元/斤、 翅 尖 12元/斤、
翅 根11元/斤、鸡 胗20元/斤、 鸡 肝7元/斤、 鸡 脖 10元/斤、
鸡 头 7元/斤. 牛、鸭、兔、猪、类
牛肉19元/斤、牛筋 20元/斤、 牛肚20元/斤、 牛百叶 20元/斤、
熏鸭 12元/斤、 熏兔 12元/斤、 鸭头、掌12元/斤、 猪蹄 12元/斤
猪头肉11元/斤、猪朵 13元/斤、 猪肚 17元/斤、 猪肘子17元/斤
猪大肠17元/斤.