羊肉好吃吗?羊肉怎么分割的?给个羊肉分割图最好了.
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/07 21:29:58
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羊肉的颜色一般呈暗红色,脂肪为白色,肌肉纤维细软,膻味较重,但绵羊肉与 山羊肉还是有区别的.绵羊肉肉质坚实,颜色暗红,肉纤维细而软,肌肉很少夹杂脂肪.经过育肥的绵羊,肌肉中夹有白色脂肪.山羊肉的色泽较绵羊肉浅,呈较淡的暗红色.皮下脂肪稀少,但在腹部却积贮较多的脂肪.不论肌肉或脂肪均 有山羊特有的膻味,肉质不如绵羊.按着烹调的需要,羊肉除头、蹄以外,一般分为13个部位.1、脖颈即脖颈肉.质地老,筋多,韧性大.适于烧、炖及制馅.2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前.质地较嫩,适于熘、炒、氽等.3、肋条即连着肋骨的肉.外覆一层层薄膜,肥瘦很合,质地松软.适于扒、烧、焖和制馅等.4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉.筋肉相连,质地较老,适于炖、焖、烧等.5、外脊脊骨两侧的肉.纤维细短,质地软嫩.适于熘、炒、煎、爆等.6、胸口脖颈下、两前腿间.肥多瘦少,无筋.适于烧、焖、扒等.7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉.纤维细长,质地软嫩.适于熘、炒、炸、煎等.8、三岔脊椎骨后端,羊尾前端.有一层夹筋,肥瘦各半.适于炒、爆等.9、磨档即尾下臀部上的肉.质地松软,适于爆、炒、炸、烤等.10、黄瓜条（包括底板）磨档前端,三岔下端.质地较老,适于炸、爆等.11、腰窝后腹部,后腿前.肥瘦夹杂,有筋膜.适于炖、扒等.12、腱子前后腿上的肉胡,前腿上的称前锤子,后腿上的称腱子.肉中夹筋 ,筋肉相连,适于酱制 13、羊尾绵羊尾全是脂肪,肥嫩浓香,膻味较重,适于炸和拔丝.羊肉不同部位的不同吃法 寒风中走在回家的路上,假如你听到远处传来“白水羊头”的叫卖声会是什么感觉?在这深冬的季节,一家人围在一起吃着“涮羊肉”聊着天那会是一种温暖、浪漫的感受…… 羊肉是百姓喜欢食用的主要肉类之一,在寒冷的冬天又是进补和御寒的食物.■羊肉是冬季进补的好食物 祖国医学认为,羊肉补气滋阴,暖中补虚,开胃促力.人们适时多吃些羊肉、喝些羊蝎子汤,可以祛湿气、避寒冷.现代营养学也认为,羊肉中含有丰富的优质蛋白质维生素和矿物质.其实,要想真正吃出美味还是要选择好羊肉的不同部位有不同的吃法.■涮羊肉炖羊肉汆丸子都对号入座 羊头肉少,羊尾肥嫩,颈肉结缔组织多,腱子肉、胸脯肉含筋较多,肋条肉质嫩且肥瘦相间,前腿肉脆适宜烧扒,脊背、后腿则肉质细嫩.不同部位选用的烹调方法也有不同,选购羊肉时也应有目的性.利用溜、爆、炒、炸、涮烹调方法时,因为加热时间短,菜肴成品质感鲜嫩,应选用脊背、后腿肉,取其质嫩易熟的特点.如：葱爆羊肉、滑溜里脊、涮羊肉等.利用烧、炖、酱、卤等方法时,因加热时间长,成菜要求香醇、软烂.可选用腱子肉、肋条、胸脯、羊头、羊尾.如：酱羊肉、清炖羊肉、白水羊头.颈部因结缔组织多,不易成形,适宜制作馅和丸子.如：红烧丸子、萝卜汆丸子等.■吃羊肉也有忌 四大名补并非人人能补---在我国,狗肉、羊肉、甲鱼、鸡汤一直是公认的补品,然而它们也有一些禁忌,并非所有人都能食用.常吃羊肉容易上火,所以要搭配些萝卜冬瓜等蔬菜.有发热、牙痛口舌生疮、咳嗽的应少吃.另外,羊肉不可烧焦、烤糊,否则不仅肉质不嫩,还会产生致癌物.涮羊肉时不能一味地追求嫩,一定要等肉完全变色再吃.否则导致腹泻等.