肉类变质相关的因素是什么?

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 21:25:49
肉类变质相关的因素是什么?肉类变质相关的因素是什么?肉类变质相关的因素是什么?肉食腐败变质的原因很多,最主要的有三个方面：一是肉本身的组成与性质；二是环境因素；三是微生物的污染.　　1、肉含有机的营养

肉类变质相关的因素是什么?
肉类变质相关的因素是什么?

肉类变质相关的因素是什么?
肉食腐败变质的原因很多,最主要的有三个方面：一是肉本身的组成与性质；二是环境因素；三是微生物的污染.
　　1、肉含有机的营养物质和水份,在适宜的环境条件下,即使内无细菌存在,由于其本身所含酶的作用.肉不断进行生物化学变化,如肉类的尸僵和自溶、自溶使蛋白质分解出硫化氢和硫醇,可与血红蛋白结合成硫化血红蛋白产生暗绿色,内脏的自溶比肌肉更快.
　　2、环境因素,如一定的温度、湿度、阳光和空气等也在促进肉类食品卫生各种变化上起着重要作用.肉类在生产加工和保藏条件不良时,也会引起腐败.
　　3、微生物的污染：是引起肉类食品腐败变质的主要因素,以非致病菌为主,霉菌和酵母菌次之,这些微生物在肉类存放的流通过程中通过水、土壤、空气、用具、器皿、动物和人而污染肉类,在适宜的环境条件下,大量繁殖,使肉类发生一系列复杂变化,使肉类食品腐败变质.

肉类变质相关的因素是什么? 肉类鱼类植物类腐败变质的原因是什么 影响食品腐败变质的因素是什么? 夏天如何防止肉类变质 引起食品腐败变质最重要的物理因素是什么请说明原因 肉类腌制品常用的发色剂是什么 请问冷冻肉类的细菌标准是什么? 各种肉类的营养成分是什么呢 肉类食物腐败变质的过程就是僵直,腐败,自溶,后熟四个阶段排个序 含维生素C最多的肉类是什么?3Q肉类的.. 什么油脂最容易氧化?油脂氧化的影响因素?能引起油脂酸败变质最重要的杂质或因素是什么（光照?氧气?水分?温度?）·· 何谓方差分析?方差分析的基本思想是什么?单因素方差分析,多因素方差分析,协方差分析之间的区别?相关 NaOH变质的化学式是什么 氧化钙变质的原因是什么 水玻璃变质的化学方程式是什么? NaOH变质的化学方程式是什么? 板岩是什么岩变质的 营养最高的肉类是什么动物的肉?