肉丝怎炒嫩
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/31 01:06:45
肉丝怎炒嫩肉丝怎炒嫩肉丝怎炒嫩1、炒肉丝最理想的是选用腰柳和里脊肉.但用腿肉、夹心肉也可以.2、要斜着切丝.俗话说：“横切牛羊,斜切猪.”最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀.3、给肉丝上浆.加适量淀
肉丝怎炒嫩
肉丝怎炒嫩
肉丝怎炒嫩
1、炒肉丝最理想的是选用腰柳和里脊肉.但用腿肉、夹心肉也可以.
2、要斜着切丝.俗话说：“横切牛羊,斜切猪.”最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀.
3、给肉丝上浆.加适量淀粉和水,会使肉丝表面有一层保护膜,而且水会渗透进肉丝,使肉丝炒出来嫩一些.所谓嫩,也就是炒出来的肉丝里还含有水份.因此锁住水份是很重要的.加一些熟油,可以使肉丝幼滑一些.
上浆时要注意的是：在肉丝里加淀粉和水,要控制量的多少,要正好使淀粉水裹住肉丝,不能让淀粉水溢出来,否则会在煸炒肉丝时有炒糊了的感觉.因此淀粉不要加太多,水要一点一点慢慢加.
4、掌握好火侯.火要旺一些,让肉丝在短时间内煸熟.