蛋鸡的配料选择 在一年四季的选择 谁能告诉我一小用料相关的知识

蛋鸡的配料选择 在一年四季的选择 谁能告诉我一小用料相关的知识
蛋鸡的配料选择 在一年四季的选择
谁能告诉我一小用料相关的知识

蛋鸡的配料选择 在一年四季的选择 谁能告诉我一小用料相关的知识
鸡蛋是人们认为最优秀的补品,一个受过精的鸡蛋,在温度、湿度合适的条件下,不需要从外界补充任何养料,就能孵出一只小鸡,这就足以说明鸡蛋的营养是非常充足的.鸡蛋被认为是营养丰富的食品,含有自然界中最优良的蛋白质,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,所以民间孕妇生产时的主要食品就是鸡蛋.鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质,故被人们称作“理想的营养库”,营养学家称之为“完全蛋白质模式”.
　　食物功效
　　中医认为,蛋清性微寒而气清,可益精补气,润肺利咽,清热解毒；蛋黄性温而气浑,有滋阴润燥,养血息风的功效.
　　鸡蛋中含丰富的卵黄素和卵磷脂等,对神经系统和身体发育有很大的作用,能健脑益智,避免老年人智力衰退,促进青少年和婴幼儿的大脑及身体发育.
　　鸡蛋中含有较多的B族维生素和微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用.
　　鸡蛋蛋白质的主要成分为卵白蛋白和卵球蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用,对婴幼儿的成长很有好处.蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生.
　　营养价值
　　每100克鸡蛋含蛋白质12．7克,脂肪9．4克,碳水化合物2．3克,维生素A原(胡萝卜素)159微克,维生素B1 0．04～0．27毫克,维生素B2 0．20～0．65毫克,烟酸0．1～0．7毫克,维生素E 1．32毫克,钙59．3毫克,磷218．7毫克,铁1．75毫克,硒37微克,另含维生素B1、B2、D、H及叶酸、镁、锌、碘等微量元素,能量为586．2千焦.
　　鸡蛋炒虾仁
　　原料:鸡蛋 虾仁 黄瓜 辅料:油 盐 味精 葱花、做法:(1)炒锅内放适量油,待油温八成热,放入已备好的全蛋液,翻炒鸡蛋八成熟,码
　　离锅心.
　　(2)向锅心内放适量油,待油温八成热,放入
　　已备好的用淀粉浆好的清虾仁,急炒八成
　　熟,加少许酱油,翻炒几下后,将虾仁推向
　　待合炒的鸡蛋
　　(3)用葱花炝锅,然后合炒,加少许味精出锅.
　　特色食谱
　　鸡蛋西红柿沙拉
　　【原 料】 鸡蛋3个,葱头20克,西红柿200克,芹菜叶2克,青椒5克,红椒5克,芥末酱5克,辣椒粉1克,熟菜油10克,糖10克,白醋3克,盐3克,胡椒粉少许.
　　【做 法】 (1)把葱头、青椒、红椒、芹菜叶洗净,均切成末,加适量凉开水、盐、糖、白醋、辣椒粉、熟菜油、芥末酱、胡椒粉调匀,制成沙拉.
　　(2)将西红柿洗净,切片.鸡蛋煮熟,剥去蛋壳,切成片.每两片西红柿夹一片鸡蛋,整齐地码在盘中,浇上调好的沙拉即可.
　　食疗偏方
　　鸡蛋冰糖银耳汤
　　【原 料】 鸡蛋2只,冰糖8克,银耳6克.
　　【做 法】 银耳煮烂熟,取鸡蛋清加水适量调匀,与冰糖水同煮沸,去沫,再与银耳调匀,每日一剂,连续服食.
　　【功 效】 滋阴降压,益精补气,润肺利咽.适宜于阴虚高血压患者服食.
　　菜莆蛋
　　用料：咸菜莆1包,鸡蛋3粒,蒜茸少许.
　　做法：鸡蛋打入碗中打散,将菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水挤干.烧热镬,放入半碗的油,略热下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆干香,将鸡蛋慢慢下镬,用小火慢慢煎至两面金黄即行了.
　　菜豆蛋
　　用料：长豆4条,鸡蛋3粒,蒜茸少许.
　　做法：长豆洗净切细粒,蛋打入碗中打散,烧热镬,下半碗油,略热,用中火,下长豆和蒜茸炒,炒半分钟,下鸡蛋煎,煎至两面金黄,洒些酱油翻一翻,离镬即行了.
　　肉碎煎蛋
　　用料：肉碎100g,鸡蛋3粒,青葱1棵切粒.
　　做法：肉碎洒些胡椒粉,酱油搅匀,鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡）,烧热镬,下半碗油略热,下肉碎炒,炒熟馑橄录Φ凹澹?渲腥绻?⒕跤筒还豢梢约有┯停?蛑芪Ы剑?逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
　　大葱煎蛋
　　用料：大葱2粒切细,鸡蛋3粒打散.
　　做法：烧热镬,下半碗油,略热下大葱炒,炒几下下鸡蛋,用慢火慢慢煎至两面金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了.
　　腊肠煎蛋
　　用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好）,鸡蛋3粒打散.
　　做法：烧热镬,下1/4碗油,用中火下腊肠炒几下,再下鸡蛋煎,煎至两面金黄,剩起去掉多余的油,洒些酱油就行了. 炒腊肠是小心别炒焦,当炒腊肠时,腊肠会释放出油出来.
　　
　　禁忌
　　鸡蛋是人们常吃的食物,很多人都知道它的营养价值很高,却忽略了吃鸡蛋的饮食禁忌.在日常饮食中,有很多种食用方法是有害的;
　　（1） 不宜食用生鸡蛋
　　（2）食用加热时间不宜过长
　　（3）不宜用豆浆冲鸡蛋食用 早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,也是许多人的饮食习惯.豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很强的滋补作用.但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值.
　　（4）不宜多食 一般情况下,健康成年人每天吃1-2个鸡蛋；老年人每天吃一个比较好；脑力劳动者每天吃两个鸡蛋比较合适；孕妇、产妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋,不宜再多.
　　（5）保存鸡蛋时不宜横放 鸡蛋的摆放一定要大头向上直立码放,不要横放,也不要放反.
　　（6）脏鸡蛋不宜用清水冲洗 用水洗过的鸡蛋不宜保存,因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后,细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入,使鸡蛋变坏.若需放入冰箱保存,注意不要直接暴露在冰箱里,因为蛋壳表面携带了许多污染物,容易污染冰箱里其他食物.
　　（7）煮熟的鸡蛋不宜用冷水冷却 些人喜欢把煮熟的鸡蛋捞出后置于冷水中冷却,认为这样容易剥壳,其实这种做法很不科学. 这是因为鸡蛋壳内有一层保护膜,鸡蛋煮熟后,膜则被破坏,当煮熟后放入冷水中,鸡蛋发生猛烈收缩,但可形成真空空隙,水中的细菌,病毒很容易被吸收到蛋内这层空隙中,由此可见,熟鸡蛋不宜用冷水冷却.
　　（8）服用氨茶碱类药物时不宜多食鸡蛋
　　（9）炒鸡蛋时不宜放味精
　　（10）不宜与甲鱼同时食用
　　（11）不宜食用死胎蛋
　　（20）服磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用
　　（13）宿食积滞者不宜食用
　　（14）服用左旋多巴时不宜多食
　　（15）不宜偏食红皮鸡蛋
　　（16）禁忌食用臭鸡蛋 由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色,带有恶臭味,则此蛋不能食用,否则会引起细菌性食物中毒
　　（17）不宜与兔肉同时食用
　　（18）不宜与鲤鱼同时食用
　　（19）由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色,带有恶臭味,则此蛋不能食用,否则会引起细菌性食物中毒
　　（20） 鸡蛋与白糖同煮 很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯.其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物.这种物质不易被人体吸收,对健康会产生不良作用
　　（21）：鸡蛋与兔肉同吃鸡蛋还有一个饮食禁忌,就是不能与兔肉同吃.《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢.”兔肉性味甘寒酸冷,鸡蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物质,共食会发生反应,刺激肠胃道,引起腹泻.