干烧鲤鱼放猪肥膘肉丁吗?干烧鲤鱼放什么料,你就知道了,主料是鲤鱼吗?配料是干红辣椒丝吗?调料用白糖、陈醋、精盐、味精、芝麻油、酱油、大料、花椒、葱蒜片、姜丝和豆油吗?干烧鲤鱼
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/28 10:06:19
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就是吉林科学技术出版社出版的《实用家庭菜谱》吗?你怎么知道的?干烧鲤鱼放热水吗?干烧鲤鱼放冬笋吗?味道酸、甜、咸.微辣,干烧鲤鱼是红汁吗?
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【菜名】
干烧鲤鱼
[编辑本段]【所属菜系】
韩国
[编辑本段]【特点】
汤汁郁浓,辣香爽口,肉嫩软糯
[编辑本段]【原料】
鲤鱼1条（约500克）,蘑菇15克,罐头竹笋15克,水发木耳5克,熟青豆15克,精盐3克,酱油10克,红干辣椒2个,大葱12克,生姜5克,大蒜5克,白糖25克,料酒15克,味精1克,豆油1000克（实耗50克）,鸡汤300毫升,芝麻2克（焙好）,芝麻油2克.
[编辑本段]【制作过程】
1、将鲤鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,控干,鱼身两侧斜地剞数刀,抹上酱油,将蘑菇、竹笋、葱、木耳、生姜、大蒜、红辣椒洗净,均切碎末,青豆煮熟,待用.
2、炒锅倒入豆油,烧八成热时,放入鲤鱼,炸3分钟,捞出,控油,倒出余油.
3、炒锅放25克豆油,烧热时,放入白糖,翻炒化开,倒进辣椒酱末、大葱末、姜末煸炒,再投入蘑菇、竹笋、木耳片末、鸡汤、盐、酱油、料酒,烧开,放入鱼,盖盖,用小火煨5分钟,把鲤鱼翻个儿,让另一面吸收料汁,待汁浓时,加味精和余下的料酒、青豆,再淋上芝麻油,撒上芝麻,即可
1.鲤鱼中段剞行距为0.5厘米的密纹浅斜刀,用盐、姜汁.料酒腌过.里脊切成0.4厘米见方的豌豆丁,红、绿柿子椒也切同样大小的丁.
2.炒勺上火,加油烧至七八成热,将鲤鱼中段下入炸至金黄色捞出控油.红绿柿子椒过油中冲一下捞出.
3.勺内留底油,炸大料,下入里脊丁,煸炒至半熟后下入大佐料一起炝锅,烹料酒、醋、酱油、加盐、添汤,将鲤鱼中段下入,汤开后撇去浮沫,盖上勺盖烧.鲤鱼两面入味后,开勺盖加入白糖.味精和嫩糖色、辣椒油,调整好色泽,入味后,改旺火收汁,将鱼盛到鱼盘内,余汁放入红、绿柿椒丁,略炒,将油汁辅料均匀浇在鱼身上即可.
关键：
1.此菜咸口与甜口基本相等.
2.收汁时要用旺火,不断晃勺,以免主料粘底.同时用手勺将汤汁盛起后浇在鱼身上,反复进行,直至汁浓将尽.
原料：鲤鱼一条约600克,肥瘦猪肉100克,绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量.
制作：
1、把鱼收拾干净,抹干水分,鱼身两侧各划几刀,用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁.
2、炒锅里放入适量油,烧至七成热,下鱼炸到鱼身发黄,铲起待用.
3、锅中留适量底油,烧热后,下肉丁炒酥,下盐、葱姜炒一下,烹入绍酒,放入鱼,加适量水和鸡粉兑成的汤,放酱油、胡椒粉烧沸,烧开后改用小火将鱼烧至两面入味,捞出盛入盘中.
4、把锅中剩下的汤,用水淀粉勾芡,撒葱花,翻炒均匀浇在鱼上即可.
注意：鱼身剞刀,以破皮为度,抹干水分,在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜.