卤汤怎么添水比例
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/17 08:48:38
卤汤怎么添水比例卤汤怎么添水比例卤汤怎么添水比例要使卤汤的味道很香,按卤汤配料配制：1、肉桂（桂皮）：性热,有补阳、散寒、止痛的作用,在卤菜时可去腥臭味,所占比例为27%.2、良姜：性热,有温中下气、
卤汤怎么添水比例
卤汤怎么添水比例
卤汤怎么添水比例
要使卤汤的味道很香,按卤汤配料配制：1、肉桂（桂皮）：性热,有补阳、散寒、止痛的作用,在卤菜时可去腥臭味,所占比例为27%.2、良姜：性热,有温中下气、止痛、消食的作用.卤菜时易使莱的本香味散发,所占比例为13.5%.3、草果：性温,有燥湿祛痰温中散寒的功效.卤菜时有去除草味、增加香味的作用,比例为13.5%.4、茴香（八角）：性热,有散寒、健胃的功效.卤菜时的作用是得盐而去斜味,出味快,增味强,其占比列为27%.5,山奈：很难买到,药理功能不详.6、荜拨：性热,有温中下气、散寒止痛的功效.卤菜时的作用为去腥增味,其所占比例为8.5%.7、白芷：性温,有排脓止痛,发表祛风的作用.卤菜时有增味着色,除腥去异的作用,其比例为8%.8、丁香：性热,有温胃降逆的作用.卤菜时有着色出味之作用,但此料多后容易黑汤,比例以2.5%为宜.9、胡椒：性热,有温中散寒的作用.卤菜的功效是增味强出味快.10、砂仁：性温,有开胃消食、理气安胎的作用.卤菜功效是去除不良邪味,做火腿,肘花时用此料较好.11、小茴香：性温,有理气散寒温中开胃的功效.卤菜时除兔肉使用外,一般不用此料,因为此料的渗透力强,容易压住卤菜本身的香味.12、陈皮：（鲜橘子皮也可以）性温,健脾的作用.卤菜时的作用是增味,但只能一次性使用.13、豆蔻：性温(一般用草豆蔻),有温中散寒,健脾燥湿的作用.卤菜时有增味作用.14、花椒：性温,有温中驱寒的功效.卤菜的作用是增味.卤菜时,还应根据下菜料的多少加入卤水量的5-8%的优质酱油、少许糖、食用油增加卤菜的色度和香味.评论 | 给力36不给力0