我想做双皮奶,

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奶锅里热一碗牛奶,沸后倒入小碗等待冷却.这时,往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个,小鸡蛋两个）,适量白糖,搅拌.待及小碗中的牛奶冷却,小心刺穿奶皮,缓缓倒牛奶入大碗.如果操作得当,那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底.好,把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀,再缓缓地,（千万要缓缓地）注回小碗.如果操作得当,原先小碗底部的奶皮浮起,覆盖在混合液上.入锅,蒸.适时起锅,冷却,新的奶皮生成.是谓双皮奶.
　　方法一：
　　将清晨新挤的水牛奶煮开,趁热倒在碗里,热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质,放到火上去炖,不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中,一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了.
　　方法二：
　　双皮奶色白,香气浓郁,入口嫩滑,三感占全,做起来也不难. 原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右,按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了）,然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮. （要是奶皮半天形成不完整的话,可以放进微波炉一分到两分钟,奶皮就会很完整的出现） 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了）、二勺糖,搅匀至糖溶解（不要打太久,否则变蛋泡了) 3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来. 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦. 第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌.喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦. 秘诀：1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了.
　　方法三：
　　1.锅架火上,放入牛奶和白糖拌匀,用小火煮.见奶热而不沸、白糖也已充分溶解,即要离火(只能煮熟,白糖溶化即可,而不能煮沸,否则,鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固,就无法制做奶皮).并将奶液分别倒入几个饭碗内,静置冷却,待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后,用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角,将碗倾斜,使奶皮下的奶液流入另一容器,这样,奶皮就留在碗底.按此方法,把各碗奶液都流到另一容器里集中起来,只留下奶皮. 2.将蛋清放入容器,用捆绑起来的5根筷子,顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊,倒入集中奶液的容器,搅匀,用纱布过滤,去掉杂质,刮去面上的气泡,然后上屉架锅,用中火隔水炖,经过10分钟左右,便成炖双皮奶.
　　方法四：
　　材料：
　　全脂牛奶250ML一盒,砂糖 ,3个鸡蛋（如果鸡蛋较大,两 双皮奶图3
　　个也够）,保鲜膜 1、将牛奶用小火烧开,然后倒入碗中等它变凉（上面的材料可以做两小碗,所以你也可以把它分别倒入两个小碗中）. 2、大碗里将鸡蛋清打散（朝一个方向打）,打至起泡,筷子挑不起来. 3、牛奶放凉后表面会结皮,轻轻掀起奶皮一角,把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中.（千万不要把奶皮弄破,要留它在碗底.这个步骤最麻烦,但很重要!为了不让奶皮和牛奶一起流出来,我一般用根筷子在碗口挡一下） 4、加两勺糖,和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起. 5、将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里,这时奶皮会慢慢浮起来,如果前面操作都很得当,奶皮会很完整地覆盖在混合液上.如果做得不太好,也没关系,不要灰心,单皮奶味道也不差的,呵呵. 6、盖上保鲜膜,上锅蒸15分钟. 冷却后放冰箱里冻一下味道更好,还可以依各人喜好在上面加些红豆冰、樱桃或是可可粉之类的.
　　方法五：
　　食用方法：
　　取速融双皮奶一包置于碗内,用90度~100度热开水约120毫升定向搅拌均匀,然后放置3~8分钟,即可凝结成为风味独特的双皮奶. 最后,双皮奶是可以冰的,而且冰了会更加好吃!
　　方法六：
　　教大家一个简便的做法,虽然不是很正宗,但不影响其口味! 方法六
　　材料：
　　纯牛奶一包,鸡蛋5个,酸奶或花生奶1包.
　　做法：
　　将蛋清和蛋黄分开放在2个碗中.蛋清的那碗倒入半包牛奶,蛋黄那碗倒入半包酸奶或花生奶【可依个人口味添加】.放在锅中蒸20--25分,很简单的,大家都试试吧.
　　方法七：
　　1、将牛奶倒入碗中蒸煮10分钟. 2、将蒸好的牛奶放在常温下静置直到晾出一层厚厚的奶皮. 3、将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度,将底下牛奶倒出. 4、这时,就看到一层厚厚的奶皮留在碗中了. 5、将倒出来的牛奶,加入糖和蛋清,打至搅匀以后在沿着碗边倒回进碗中,此时,就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上.（特别提示：这是双皮奶的一个关键环节,首先,开始的牛奶不要倒尽,否则奶皮变干了,就会紧紧的贴在碗上,就做不出双皮奶了.其次,搅拌的时候不要产生太多的泡沫,方法就是：把鸡蛋先打均匀,在倒入奶中搅匀,最后在倒入有奶皮的碗里.） 6、大火蒸12分钟（不同的碗不同时间）,记得哦,蒸双皮奶,火候是关键,不能太久,否则就变成了蛋糕一样,很多洞了,要像蒸水蛋一样,盖子不能盖得太紧.不要用个筷子去撮去判断是否熟透.因为这是死办法,这样出来的双皮奶通常都是：“皱皮奶”,即不美观,又老,一定要靠观察,蒸到碗的中心约莫0.8毫米直径看起来还是水状的就可以了.中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可. 7、最后,就是要放置了,因为双皮奶的最佳食用温度越为40-50度,这个温度下的双皮奶,又香又嫩.