要具体一点,多少克都要写出哦
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/23 01:06:01
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锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜,只不过现在是肉片,外面包着用土豆做的淀粉,放在油里炸,所以又叫“锅爆肉”,外脆、酸甜,里面的肉嫩.
传统“锅包肉”
原料：**里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量.
制法：
1.**里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁.
2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油.
3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成.
特点：色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口.
改进后的“锅包肉”
改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同,只是在对滋汁的时候,借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法,在滋汁中加入了一些粤菜调料,使成菜南北融合,风味别致.
原料：番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许.
制法：
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片.
2.锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、?汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火.
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用?每份菜可用新式滋汁约75克 .
特点：
1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬,使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味,这就使菜肴的味道得到了升华.
2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等,这使菜肴的滋味更加醇厚.
3.新式滋汁中还加入了少许食用色素,使其色泽更加鲜艳喜人.
东北名菜--锅包肉的做法
这个东西基本是个溜的做法,所以很简单.
先要准备肉片,如果比较讲究可以用里脊,否则一般的后臀尖啥的就行.可以稍微有点肥的.肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行.要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松,薄的话这工序就省了.
放盐、料酒把肉喂一下.用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊,一定是要调成能挂在肉上的.
锅里放油,烧一下,冒冒烟,然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下,让肉片两面都沾上淀粉,然后下锅炸.（这里需要说明的是糊一定别挂多了,只要两面沾上些就足够了.多了可就成肉夹馍了!）
记得,肉片要一片片地挂糊,下锅,下去后要马上打散,否则会沾在一起.
这时候油不能太热,关小些火,目的是要把肉炸熟.
如何知道熟不熟呢?如果你不怕烫可以尝尝.要是怕烫就找个长点的筷子戳一下,看能不能戳透,很容易就戳透说明肉熟了,可以出锅了.
把肉捞出来后,就可以准备汁了.
汁有两种,一种是甜酸口,主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精.把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀,尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）.为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油.记得,水一定要少!一种是咸口,就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）
调好了汁,再切些蒜片和葱丝备用.
继续烧那油锅,把油烧的7成热,把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅.这次的目的是上色,所以火可以大些,油可以热些.不过注意观察,省得肉糊了.
炸好了肉,找另一锅坐火上,放油,烧热后放入蒜片、葱丝呛锅,把炸好的肉片倒进去,翻炒几下,下调好的汁.
如果你的汁调的刚好,烹一下后很快会被肉片吸收掉,不会有太多富裕.如果发现还有一堆汤,也别急.先把肉片盛出来.把剩下的汁开一下,然后放些水淀粉勾芡,再浇在肉片上.因为肉是熟的,所以这个过程很快就可以完成!
需要说明的是：有时我也会用葱、姜、蒜泡的水调那汁,那样味道会更浓些,看你喜好了