培根起源于什么?哪种口味的培根才是最传统的口味?假如美式培根是最原始的,那欧式的是在其基础上发展而来的还是欧洲人自己创造的?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 00:31:01
培根起源于什么?哪种口味的培根才是最传统的口味?假如美式培根是最原始的,那欧式的是在其基础上发展而来的还是欧洲人自己创造的?
培根起源于什么?哪种口味的培根才是最传统的口味?
假如美式培根是最原始的,那欧式的是在其基础上发展而来的还是欧洲人自己创造的?
培根起源于什么?哪种口味的培根才是最传统的口味?假如美式培根是最原始的,那欧式的是在其基础上发展而来的还是欧洲人自己创造的?
培根又名烟肉（Bacon）,是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成.烟肉一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎.烟肉味道极好,常用作为烹调,烟肉被视为肥胖的主要来源,但因为美国推出了低炭水化合物减肥法,烟肉致肥的观点渐渐改变.最常见的烟肉是腌熏猪肋条肉flitch,以及咸肉火腿薄片rasher.传统上,猪皮也可制成烟肉,不过无外皮的烟肉是可作为一个更加健康的选择.烟肉主要出产地在北美洲,英国和爱尔兰则称烟肉为斑条烟肉streakybacon.腌与熏用盐腌保存猪肉,传统把腌肉风干以后将腌肉摩擦,在经过一段固定的日期后,加入干盐或盐的混合物、糖和香料.然后再将腌肉留下吊两个星期风干,这样做是为了驱除湿气.腌肉必须于放在一个凉快、干燥、通风环境风干达九个月.间中有需要的话就将腌肉烟熏.若果选择湿制烟肉（如威尔特郡烟肉Wiltshirebacon）,将之浸入盐水二到三天.不过也有以糖水腌制烟肉.烟肉加了蜂蜜腌制,或用来自槭树的槭树糖浆腌制烟肉.现代为大量生产了烟肉使用湿制过程,而另外抽水份出来,并且加入磷酸盐令烟肉加速处理和更加大块.但是,这会牺牲味道.所以烟肉必须然后留下吊为大约两个星期直到它被风干.烟熏是为了使烟肉吸入更多味道和加速腌制的过程.未熏制的烟肉有时是被认作绿色烟肉.熏制的烟肉传统上悬在屋子里,点燃木片将之熏制.使用不同品种的木头（譬如苹果树、山毛榉、樱桃树、山胡桃树或橡木）给被熏制的烟肉不同味道.以低温火熏制烟肉两至三个星期称为冷烟.用一个更高的温度熏制烟肉几天称为热烟.切割烟肉烟肉通常切割自猪的腰部或背部.这是因为令烟肉份量更丰富,以及相对地较不肥腻.以猪背部制作熏肉是加拿大烟肉,不过奇怪的是,加拿大烟肉是美国出产而非加拿大出产的,其他地方简单地之为背部熏肉.在加拿大传统上是以甜腌汁腌制未熏制的背部熏肉,并且涂上黄色的玉米粉.这变异称为peamealbacon,因为这种烟肉加入了玉米粉、豌豆,大大更加了贮藏期限.因此“加拿大”烟肉成为美国最好卖的背部熏肉.中间部位猪肉制成的烟肉很像背部熏肉,但更加便宜和肥腻.衣领烟肉采取自猪的颈部附近.斑条烟肉来自猪的腹部.它是非常肥腻的,油脂长至静脉平行延伸到外皮.Pancetta是意大利厨房中所用的没熏过的咸肉,即斑条烟肉,以一阵浓烈的味道出名.腌火腿是威尔特郡被治疗的烟肉的名产.它经煮沸和烘烤.煮沸的烟肉和圆白菜来自一份爱尔兰的腌火腿食物传统.虽然英国是大量出产猪肉,但许多烟肉送至丹麦加工和销售为丹麦烟肉.烟肉亦可制成烟肉三明治.