怎么做盐蛋视频
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/17 22:20:32
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1、调料有粗盐、细盐、高度数白酒（如56度二锅头）、花椒、八角、老姜、桂皮、陈皮.调料的种类和用量还可以根据个人口味酌情加减.
2、制法：
（1）食盐腌渍法：这种方法腌渍咸鸭蛋的容器比较简单,选用食品密封袋即可；首先将鸡蛋或鸭蛋放入清水中,将表面泥土污泥彻底清除干净,再用清水冲洗干净,逐个擦干表面水分；分别将每个鸡蛋或者鸭蛋放入高度数白酒中,均匀的蘸上一层白酒；接着放入食盐中,均匀的滚上一层食盐,厚度尽量保持均匀,这样可以使腌好的咸蛋味道均匀,食盐厚度1毫米的样子即可；最后将密封袋口封好；
（2）盐水腌渍法：用这种方法腌制咸蛋时,容器可以选用瓦缸、坛罐或者玻璃容器,但是切勿使用金属器皿,因为调料中的大量食盐会对金属产生腐蚀作用,使腌出的蛋颜色发黑,味道怪异.
腌制前要将容器清洗干净,保证内外没有油渍污物,避免长时间腌制时污染蛋体,使咸蛋腐败.首先将鸡蛋或鸭蛋（约2斤）放入清水中,将表面的泥土和污物清洗干净,再用清水冲洗干净,逐个放置晾干表面水分；取花椒20克、八角3个、姜2片、桂皮2片和陈皮5克放入沙布袋中,再将袋口扎紧；锅中放入适量热水,大火烧沸后将纱布袋放入,大火烧煮约1小时；然后将纱布袋取出,再放入粗盐200克,用小火煮至完全融化,然后充分晾凉,调入高度数白酒,制成腌渍盐水；将鸡蛋或鸭蛋逐个小心的放入容器中,注意不要磕破蛋壳,直至码放到距容器口4~5厘米的高度即可.将放凉的腌渍盐水倒入容器中,要完全没过蛋体.因为盐份含量很高,蛋体会浮出水面,可以用盘子将蛋完全压在盐水中.最后将容器盖严实,避免引来蚊蝇.
腌渍时间：将放入密封袋或者容器的蛋放在通风阴凉的地方腌制,夏季约15天,春秋季约30天,冬季约30天~40天.腌制咸蛋时间长短跟放置的温度和盐水的含盐量有关,可以根据个人口味灵活掌握腌渍时间.
煮蛋：将腌渍好的咸蛋取出,用清水冲洗干净,再放入冷水锅中,小火煮2分钟,接着转大火烧沸,大约8~10分钟.将咸蛋从锅里取出,使其自然冷却,千万不要放到冷水中冷却.
另外,腌渍好的咸蛋不可能一次吃完,为避免放在盐水中越腌越咸.可取出用清水洗干净,擦干水分,把生蛋放入冰箱中保存,大概可以保存2个月左右.
春季过后的鸭子最为肥美,此时的鸭蛋蛋黄脂肪含量很高,腌出的咸蛋更加多油美味.另外,咸蛋含盐量很高,所以高血压、糖尿病患者和孕妇不宜多吃.