怎么样制做包子

怎么样制做包子
怎么样制做包子

怎么样制做包子
第一、首先要把面发好,说到发面,就要掌握好和面的技术,一般来说是一斤面要加0.7公斤的水,要事先把发面的引子泡好,与面一起和,面发的时间与季节有关系,一般来说,天气越冷,用的时间越长.在摄氏20度下,一般需要2个小时.注：用温水和面,蒸出来的馒头和包子比较软和.老人孩子都喜欢.看面发酵最简单方法用手按一下,如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了.
第二、要做好馅儿：对包子来说,做馅是有技术的了,制作过程如下：
1、把馅的主料做好,如肉馅或素馅,肉馅的要把肉切成丁,用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好,养至少一个小时；
2、辅馅要做好,如用韭菜的,就要先洗好凉干,再来切好,放在一边,等待使用；
第三、伴馅：把上述的馅伴起来,用花生油及其他的调味品调好,放入的食盐要适中,这时馅就做好了；
第四、把炉火调整好,蒸锅放入水至沸,等待包子包好后放入；
第五、包包也有技术,要皮薄,一两能包10个,一个包上的皱褶有20个,这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼,包子与包子间要有适度的间隙,一般要有1.5公分即可；
第六,要旺火,蒸15分钟后启笼,再稍凉一会儿.
七：开吃,不过不要撑着啊.
2》包子
配料：一斤富强粉,6两温水,2钱酵母,2钱泡打粉,馅料自备
方法：1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上,中间扒个窝.
2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中,由里向外慢慢将面粉混和成面团.软硬相当于比烙饼面硬点,比馒头面软点.和好面后盖一块湿布醒着.
3.过20分钟再揉一遍,使其表面光滑.
4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时,就可以下剂子擀皮了.
注意：包时就把蒸锅点上火,包子包好一个往上放一个.都码好就ok了.一般一锅包子蒸30分钟就差不多了.
3》做包子
原料：
500g精粉,400g猪肉,香油酱油各100,葱、姜、精盐、味精少许,老面肥,碱适量.
做法：
水面和肥面要七三开,面不要发的太过,只要发起就行.兑好碱揉均.加工成50g面的小剂子,然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮.猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀,搅好再放香油、精盐、味精,拌匀待用.
包包子时把适量的馅放到擀好的皮上,用右手手指捏成摺,左手托皮随之转动,一个包子捏十五六个摺为宜,放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可.
4》做包子
第一步：包子发酵面团制作
材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g,泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,能产生膨胀及松软的效果）7.5g,白糖7.5g,水375ml
制作：
1. 将面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗内混合均匀.
2. 加水 375ml﹐再搅拌成块.
3. 用手揉搓成面团﹐放在台面上反复揉搓.直至面团光洁润滑.
4. 用湿布把面团盖上﹐待发大后就可做包子了.
第二步：馅制作
首先,肉、菜比例要适当.一般来说,馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜.
　　其次,不要把菜汁倒掉.据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上.为了避免营养损失与浪费,科学的方法是：把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀.若是素馅,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食盐(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料.这样,即保留了营养,馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可.菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水.用这种馅包出来的包子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味.
　　最后是肉馅.将猪肉按肥瘦3：7匹配.将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁.在搅肉过程中要加适量的生姜水.同时,酱油要一点一滴地慢慢加入.上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握.上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌）即可.上水也要分次少许添加,否则馅易出汤.之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀.最后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可.
第三步：包
1、将发面团揉光,搓成长条,切成小团,擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用.
2、皮包馅,捏成细花纹的包子.底垫白纸,放温暖处醒45分钟.
第四步：蒸
包子上蒸笼,移入滚水用旺火蒸约15分钟即可.
5》灌汤包子的做法.
1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子.直接放水把面和均匀直到三光（手光,盆光,面光）.其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已.
2：面要摔.摔到有劲度（吃过拉面的应该知道,但是不用太大的劲度,要适中）
3：杆皮大家一般都会就不用多说了.面和好就是陷了.灌汤包子陷的配料是一定的.都是用秤来称（秘方不意多说.大家见量）一般都是按十斤计算.然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）.
4：再说包法.会发面包子不一定会死面包子.但是会死面包子一定会发面包子.我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右.其特点是提起似灯笼.放下象菊花.皮薄陷大.灌汤流油.软嫩鲜香.
6》三香包子
原料：
　　精面粉250克,面肥、碱适量,鲜肉馅、洗沙馅、白糖馅各100克.
制作方法：
　　蒸.精面粉加面肥、温水揉匀,发酵后加碱揉匀待用.小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅,猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅.将揉好的面团搓成粗条下剂子12个,每个约重20克,压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹,并在收头处用筷子点4点食红水,上笼蒸熟即可.
风味特色：
　　造型美观、甜咸相间,鲜香爽口.
技术要领：
　　面团加碱必须适量,发成“大酵面”.
7》排骨包子
　　包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品,北方是以猪肉大葱馅最为常见,其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作馅.最有名的是天津狗不理.南方包子中较有特色的有蟹肉、蟹黄包.至于开封灌汤包、重庆冠生园蛋黄包、南翔小笼、成都小笼包子等则各具特色,种类繁多,不胜枚举.我要介绍的这款包子可能鲜为人知,但它别具匠心,风味独特,让我们从众多的包子中,找到新的感觉.