煮紫背菜的水是紫色的,那紫色是植物色素吗?

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/17 14:16:58
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煮紫背菜的水是紫色的,那紫色是植物色素吗?
应该是花青素.
花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色.细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝.花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一.花青素为植物二级代谢产物,在生理上扮演重要的角色.花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004).常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层.

是啊。受热后细胞膜破裂,液泡中的色素流出导致。

是植物色素,包括我的名字!