为什么大人们总说四季豆没炒熟的话会有毒啊?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 11:53:36
为什么大人们总说四季豆没炒熟的话会有毒啊?
为什么大人们总说四季豆没炒熟的话会有毒啊?
为什么大人们总说四季豆没炒熟的话会有毒啊?
四季豆又称菜豆、敏豆,就是那夏季常在市场买得到的蔬菜类,长约十五公分左右.这个长相平凡,每天与人类为伍的东西,为啥会心怀不轨呢?在「中国有毒植物」一书中是这麼描述：「菜豆〈Pheaseolus vulgaris L.〉,别名四季豆.荚果可供食用,但因贮脏过久或煮沸不透而常发生中毒.一般在食後二至四小时内出现神经系统和消化系统的中毒症状.有头痛、头晕、四肢发麻、恶心、腹痛、急性喷射状呕吐和腹泻等.其特点是发病迅速、症状明显、病程较短、愈後良好.?动物实验表明,新鲜种子可引起体重下降和死亡,而经加热後的种子无上述作用.」,又说：「化学成分及其毒理作用：种子含毒蛋白、三帖〈按,帖有草字头〉皂甘〈按,甘的右上角有弋字首〉和亚硝酸盐等,毒性是三者复合作用的结果.」.看来虽然无致命的危险,但喜欢生机饮食,或喜欢把各种蔬果绞成一道彩虹的您,要小心啦,也要告诉您周遭朋友.另外,某些豆类植物都含有具凝血作用的白蛋白及球蛋白,生食对人体不好,所以：「煮豆燃豆萁,豆在釜中泣,本是同根生,相煎何太急?」,您可千万不要看到曹氏这首名诗而心生不忍,吃生豆,不然,保证您学会这首顺口溜：「不吃熟豆吃生豆,如今豆在肚中斗,让您今晚受得够,直跑厕所三更过.」另外「白扁豆」既可食用亦可药用,属中药一种,可治赤白带下、感冒型急性胃肠炎、消化不良等,以前DOGGY家旁即有野生一大片白扁豆,经常有人来采叶子,说要治小孩发烧不退.有些资料〈包括网路〉表示：「其含有皂素,会破坏红血球,引起溶血作用.」.其实,这个祗说对一半,皂素会破坏红血球是在注射的情况下才会发生〈但鱼类对皂素则甚敏感,体外接触即可引起溶血致死〉.中药的桔梗即含大量皂素,但吃了可袪痰,不会引起溶血啦,故特予补正.不过生扁豆与四季豆一样,含有红血球凝集素,生吃会中毒哦.