举例哪种液体食品属于假塑性流体
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/18 17:10:28
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楼主,来402,我告诉你!至于哪个402,我想你懂的...
对假塑性流体的表观粘度随剪切速率增加而减少的原因可做如下解释:有假塑性流动性质的液体食品,大多含有高分子的胶体粒子,这些粒子多由巨大的链状分子构成.在静止或低流速时,它们互相勾挂缠结,粘度较大,显得粘稠.但当流速增大时,也就是由於流层之间的剪应力的作用,使比较散乱的链状粒子滚动旋转而收缩成团,减少了相互勾挂,这就出现了剪切稀化现象.一些研究表明,剪切稀化的程度与分子链的长短和线形有关.胶粒是由直链分子构成的液体,比多支结构分子的液体剪切稀化程度大.食品工业中遇到的一些高分子溶液、悬浮液和乳状液,如酱油、菜汤、番茄汁、浓糖水、淀粉糊、苹果酱等都是假塑性流体.大多数非牛顿流体都属於假塑性流体.
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