纯巧可力应该是由什么东西做的?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/08 14:50:43
纯巧可力应该是由什么东西做的?
纯巧可力应该是由什么东西做的?
纯巧可力应该是由什么东西做的?
1.黑巧克力:可可成分含量超过50%,且不添加其他成分的巧克力,习 惯上被称为纯巧克力.对于巧克力鉴赏者来说,纯黑巧克力意味着真 正优质的选择.按可可含量不同细分纯巧克力, 当其含量达到50%- 75%时, 被称为纯黑巧克力.因为可可本身的苦涩和醇香超过了糖分 甜味, 所以口感上才会更加耐人寻味.低于35%可可成分含量的巧 克力已经接近于巧克力产品的边缘.因其成分中超过半数是糖,奶 粉或其它人工合成添加剂.可可含量过少的结果是,产品中已经失去 了巧克力应有的令人回味的口感和品质. 2.牛奶巧克力:长期以来,牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消费者 .尤其是女性消费者的喜爱,也是世界上消费量最大的一类巧克力产 品.最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人发明的,瑞士人的专利一直以 来使他们成为最出色的牛奶巧克力生产国之一,其中不乏像瑞士莲. 席润和雀巢这样的厂家. 比利时和英国也是牛奶巧克力的主要生产 国,克特多金象的产品是比利时巧克力的代表,他们往往采用混合奶 粉工艺, 具有一种类似干酪的风味.相对于纯黑巧克力,牛奶巧克力 的味道更清淡.更甜蜜,也不再有油腻的口感.好的牛奶巧克力产品, 应该是可可与牛奶之间的香味达到一个完美的平衡, 类似于两个恋 人之间既依恋又独立的微妙关系. 3.白巧克力:由可可脂. 糖和奶粉组成的巧克力叫白巧克力,因其中 不含可可粉, 所以没有巧克力特有的棕褐色.3月14日白色巧克力节 到来时, 它就会成为女孩子收到的主要礼物.更多的时候,白巧克力 会作为巧克力或其它蛋糕等甜点的点缀装饰用品.加入草莓,猕猴桃 等水果的白巧克力,更呈现出粉色. 绿色等吸引人的色泽,而可可脂 淡淡的清香,正好与水果的微酸味道取得平衡. 4.夹心巧克力:夹心巧克力的表面,是用纯度较高的黑巧克力包裹着 的, 但却不是这款产品的关键.夹心巧克力的核心在于里面的馅,包 括奶油. 松脆果料.牛奶巧克力,杏仁蛋白软糖.蜂蜜等.品尝优质的 夹心巧克力时, 可以从里面的馅的风味和外层巧克力涂层风味之间 的平衡程度来判断. 5.果料巧克力:与夹心巧克力所不同,果料巧克力中的果料有更多的 选择,包括坚果类的杏仁.榛子.胡桃.核桃.椰子等,和果仁类的花生 .瓜子.松子.腰果等. 这些果料经过焙烤后,其松脆.直爽的口感,与 巧克力涂层的绵软和细腻形成鲜明对比,是另外一种风味. 6.巧克力代用品: 所谓巧克力借用品,指的是那些不含可可脂肪,或 含量很少的巧克力,它们当中添加的是可可脂的代用品,因此从口感 到营养价值都与纯正的巧克力无法同日而语. 由于可可脂受到可可 资源有限的影响,因而价格昂贵.为了生产出能够被市场所接受的巧 克力, 人们开发出了两种代用品:类可可脂和代可可脂.可可脂的含 量是区分巧克力纯度的主要指标, 是指从可可液块中提取出来的 脂肪