鳝丝面怎么做好吃?

鳝丝面怎么做好吃?
鳝丝面怎么做好吃?

鳝丝面怎么做好吃?
一、生炒鳝丝的做法
　　材料：
　　生净鳝鱼肉250克,姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油.
　　做法：
　　将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝,盛入碗,加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用.
　　将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗,调成芡汁.
　　炒锅置中火上,下油至五成热时,倒入鳝丝,用筷子划散至成熟,倒入漏勺.
　　锅内留油少许,放入葱、姜丝略煸,将调好的芡汁加水搅匀勾芡,下鳝丝淋上芝麻油炒匀,出锅装盘,撒上胡椒粉即可.
　　二、爆素鳝丝的做法
　　主料：水发冬菇200克. 辅料：青碗豆25克、面粉50克.菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克,白糖50克
　　冬菇去蒂洗净,用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右）,清水漂洗,挤去水分,装入碗内,加精盐和味精1克,湿淀粉40克搅匀,再加面粉拌和.炒锅置中火上烧热,下菜油至五成热（约125℃）时,把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳,即用漏勺捞出.待油温回升至六成热（约150℃）时,再入锅炸一次,待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油,即成“素鳝丝”.原锅置中火上,倒入碗豆略煸,加水75克和料酒、酱油、白糖、醋,待汤沸后放入味精1克,用粉面勾芡,即将素鳝丝倒入,颠锅装盘,撤上胡椒粉,淋上芝麻油即成
　　三、绿豆芽炒鳝丝做法
　　原料：
　　1、绿豆芽二两.
　　2、鳝鱼三两.
　　3、甜椒一个、绿菜椒一个切丝.
　　4、老姜一小块切丝.
　　5、盐适量.淀粉一大匙、味精适量加水调成芡汁.
　　做法：
　　1、鳝鱼用沸水焯五秒钟后捞起.
　　2、切丝.
　　3、锅中加水烧沸后倒入绿豆芽、红绿尖椒丝焯一下捞起过凉水,沥干待用.
　　4、锅内放少量油烧至八成热后倒入姜丝、鳝丝和全部原料翻炒至断生.
　　5、勾芡起锅即成.
　　四、蒜苗炒鳝丝
　　家常菜谱
　　鳝鱼500克,蒜苗100克,四川豆瓣酱2汤匙,葱丝、姜丝、蒜末共30克,绍酒1汤?,酱油1汤匙,盐、味精各适量,花椒面少许,香油1茶匙.
　　# #原料:鳝鱼500克,蒜苗100克,四川豆瓣酱2汤匙,葱丝、姜丝、蒜末共30克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精各适量,花椒面少许,香油1茶匙. #制作: #1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净,切成丝,加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段. #2、炒锅置中火上,放油100克左右,烧至六成热,放入鳝鱼丝煸炒片刻,加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒,油呈红色时,放入蒜苗段炒出香味,放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀,装盘即可.
　　五、香菜梗炒鳝丝
　　苏菜
　　香菜梗炒鳝丝 主料 活鳝鱼800克,香菜梗50克. 调料 熟大油900克,(实耗约80克),蒜泥10克,酱油10克,料酒15克,盐4克 白糖2克,胡椒粉1克,味精4克,湿淀粉20克,香油30克. 作法 (1) 将活鳝鱼杀后,把内脏、背骨除去,用刀顶头切成细丝,加入盐2克 和湿淀粉,拌匀.香菜梗洗净,切成3厘米长段.用碗放入料酒、白糖、味精、 盐和温淀粉调成卤汁,(2) 炒勺内放熟大油烧7成热时,倒入鳝丝,速划熟,后 倒出沥油.(3) 用原勺将大蒜泥煸一下,再倒进卤汁,放入鳝丝、香菜梗,稍翻 炒几下,淋入香油,装盆,撒上胡椒粉即成. 特点 色金黄,味香脆.
　　六、生炒鳝丝
　　潮汕菜
　　生净鳝鱼肉250克,姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油.
　　将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝,盛入碗,加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用.将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗,调成芡汁.
　　七、蒿杆炒鳝丝
　　主料：鳝鱼
　　辅料：蒿杆、青椒、豆芽
　　调料：盐、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、姜、蒜
　　烹制方法；
　　1、将青椒切丝,鳝鱼切丝,蒿秆切段,蒜拍碎,姜切丝,锅中放水,水开后将鳝鱼丝微烫一下捞出待用；
　　2、取一小碗,加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒、白糖、水淀粉和适量清水调成汁,坐锅点火倒入油,下蒜末、姜丝大火煸炒,放入豆芽、青椒丝,烹少许料酒,放入鳝鱼丝,倒入汤汁大火继续翻炒,出锅前淋香油即可.
　　特点：微麻微辣,鲜嫩脆爽.
　　八、五彩鳝丝
　　材料
　　1、活鳝鱼3条,宰杀、去骨（这道工序可由卖鳝鱼的完成）
　　2、发好的黑木耳3朵,切成丝.
　　3、洋葱半个,切成丝.
　　4、红椒1个,切成丝.
　　5、香葱若干,切成段.
　　6、生姜1块,切成丝.
　　7、大蒜1个,切成丝.
　　调料
　　1、酱油 2、醋 3、胡椒 4、味精 5、盐
　　做法
　　1、将材料1有水略冲洗,先切成寸段,再切成丝（提示：只能略冲,要保持鳝鱼的血腥,做出来的味道才会鲜美.）.
　　2、油锅烧热,放入材料6、7煸炒至有香味,再倒入鳝丝爆炒1分钟,加盐,起锅.
　　3、油锅烧热,放入材料2、3、4爆炒1分钟,加盐,翻炒两下,再倒入爆炒过的鳝丝,加酱油、醋、胡椒 、味精、香葱段,翻炒均匀,起锅,装盘.
　　九、宁氏鳝丝家常菜
　　（1）熟鳝丝300克
　　姜丝5克
　　熟笋丝100克
　　韭菜50克
　　葱段5克
　　[制作流程]
　　1、姜、韭菜切断,鳝丝、姜丝下6成热油中煸炒,加料酒、葱姜水、酱油,盖盖稍焖.
　　2、再下笋丝、清汤、韭菜、葱丝烧开,勾芡后淋香油,撒胡椒粉即成
　　（2）特点：浙江传统名菜,此菜选用拆骨熟鳝丝,以重油,重姜烹制,油润肥美,风味独特.
　　用料：熟鳝丝300克,熟笋丝100克,净韭芽50克,葱段2克,葱白段5克、姜汁水10克酱油0克姜丝3克胡椒粉,味精各1克,湿淀粉,香油,料酒各25克,白汤,熟菜油各75克.
　　烹饪方法：鳝丝切成五厘米的段,韭芽切成4厘米的段.在锅中倒入熟菜油烧至八成热,加入葱白焖香,然后加入酱油翻锅,放入笋丝和白汤稍烧,加入韭芽,味精,葱段,用湿淀粉勾芡,淋上香油,撒上胡椒粉即可