淀粉水解程度用什么 表示?它的含义是什么?

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/27 16:07:48
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淀粉水解程度用什么 表示?它的含义是什么?

淀粉水解程度用什么 表示?它的含义是什么?
通常以水解程度或糖化程度,按葡萄糖当量计值(简称DE值)为淀粉糖品的特征指标.
碳水化合物的分类
根据其水解程度分类
单糖：指凡不能被水解为更小单位的糖类物质,如葡萄糖、果糖等；
寡糖：凡能被水解成为少数（2-6 个）单糖分子的糖类物质,如蔗糖、乳糖、麦芽糖等；
多糖：凡能水解为多个单糖分子的糖类物质,如淀粉、纤维素、半纤维素、果胶等.
电离度是指一种盐溶液的水溶液中,水将它们电离成阳离子和阴离子的能力.水解程度是指这种盐溶液中弱离子与水结合,形成相应的弱酸或者弱减的能力,或者对于双水解的盐溶液的水溶液中,形成弱酸的强弱和形成弱减的能力强弱.对于强酸和强碱,电离度越大对应的酸碱性就越强,而它们的水解程度就越弱.对于一些易溶性的盐类来说,电离度越大对应的电离出的离子越多,而它们的水解程度就越弱.一般,电离度大的,它们的水解程度就越弱,相反,电离度小的,水解程度就越大.一般,在比较有酸式酸根离子的酸或盐的溶液中的离子浓度大小的时候就要注意,它们的电离程度和水解程度.

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