大豆分离蛋白做豆腐听说不用黄豆,用大豆分离蛋白 、变性淀粉 可以合成豆腐 可以说来听听吗?出于好奇研究研究.我以前也是做豆腐的,好多年不做了.
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 06:18:27
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大豆分离蛋白做豆腐
听说不用黄豆,用大豆分离蛋白 、变性淀粉 可以合成豆腐 可以说来听听吗?出于好奇研究研究.我以前也是做豆腐的,好多年不做了.
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这个问题有点复杂.
豆腐加工的一般工艺如下：
大豆→水浸泡→磨碎→豆糊→加热→分离豆腐渣→豆乳→豆腐
你所指的“油脂”估计是“脂肪”,一部分还在豆腐里,因为豆腐含脂肪(豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高.豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等)；一部分估计留在了豆腐渣里了.
此外,制作豆腐时可以添加食用油脂和乳化剂（大豆磷脂和甘油酯等）,食用油脂可以增加豆腐的风味,增强豆腐表面的光泽,乳化剂可以防止油脂与水的分离.
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