河螃蟹如何做
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/24 11:21:18
河螃蟹如何做
河螃蟹如何做
河螃蟹如何做
河蟹吃法很多,如做蟹粉、炒面段、烧蟹糊、芙蓉蟹球等等,不胜枚举.而最为鲜美,保持其独特风味的莫过于清蒸.即取鲜活肥蟹,洗净后上笼清蒸.时间视蟹的大小,约20--30分钟,颜色须变红,但不宜过火,以免失去鲜嫩.吃时视个人习惯,可蘸用姜醋（姜末置于醋中）,略加些白糖更佳.也有人喜欢加酱油,就要看个人的喜好了.
吃螃蟹在讲究的饭店和住家里,常备有一套专用工具,如小榔头、小钳子,带勾的签子等等吃起来很方便,且可一点不糟蹋.如不具备这个条件,在食用时不可了了从事,造成浪费.特别是蟹身部分有许多分格的硬皮,其中的肉吃起来很不方便,常有人随便嚼嚼吐掉实在可惜.应该将蟹身掰成两块后,分别将黄吃净,然后用牙齿把蟹身轻轻咬开,使格剖成两片.每片的格子都可以用筷子剔出白肉,丝毫不糟践.蟹腿则应将小腿咬下,大腿的另一端也咬开,使大腿形成管状,或用筷子将肉顶出,或用嘴吮吸将肉整条嘬出.
麻辣河蟹
做法：
1.先把河蟹清洗干净,去掉蟹脐,脱水,然后把蟹掰开；
2.将蟹过油放在一边待用,然后在锅内放入葱、姜、干辣椒,一边炒一边炸；
3.将蟹放入锅内,边炒至酥香,放入味精、盐,加入水磨年糕、清笋,滴上香油,即可出锅,出锅后注意整理一下做好的菜肴,把蟹盖盖到蟹身上,使端出来的蟹形状非常完整.
吃法：可以直接夹着吃,最好能就着一些酒吃.
味道：这道菜制作得非常讲究,让人看不出来是切开的河蟹；吃起来非常香美,余味无穷.
营养价值：蟹黄（母蟹）或者蟹膏（公蟹）蛋白质非常丰富,含脂肪较少.
河蟹土豆
●制作方法：
1、土豆上锅蒸熟,去皮,压成茸泥
2、蟹切块儿,拍碎蟹钳火腿
3、油烧六成热,中火将蟹炸至金黄色捞出
4、锅放入味好美家常川味酱适量炒匀盛出
5、锅中倒少许油加热,土豆泥炒至沙状时,可放入火腿、小肠等自己喜欢的辅料,略炒,起锅倒在蟹上
味好美家常川味酱具有鲜,咸,微辣的特点,也可用于拌面,抹面包及做各种家常菜,做蟹时放入,可以使蟹的味道更鲜美.
●小贴士：
1、螃蟹性寒,脾胃虚寒的人要尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻.吃的时候可以蘸姜末醋汁.患有高血压、冠心病、动脉硬化的人要尽量少吃蟹黄,以免胆固醇增高.所以说,螃蟹不是那么自由放任地去吃的.
香辣蟹
做法：由20多种湖北乡间天然香料和3种中草药放在一起,经慢火精心熬制.采用蟹老宋四代单传的秘制酱料.
吃法：随意.
味道：红艳艳的汤汁、金闪闪的蟹壳和扑鼻而来的香味都分外诱人.夹起一块来放进嘴里,三股美妙味道便糅合在一起,形成一股无法言喻的香味,还有一股无法抗拒的辣味.
海醉蟹
原料：活河蟹500克
调料：花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量
制作：清水加盐、糖、花椒烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤.活河蟹洗净,沥干水分.取大小适中的干净容器1只,底部先放葱结、生姜和陈皮,放入活河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物加入醉卤封口,放冷藏室4天后即可食用.食用时改切成块堆装,浇入少许醉卤.
特点：芳香无腥,蟹味鲜美
我建议清蒸，吃的就是那独特的鲜