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Le foie gras
La fabrication du foie gras est une production très ancienne qui remonte à plus de 4500 ans.Le détail d’une
fresque(壁画)d’un tombeau égyptien représentant un esclave nourrissantde figues une oie est un témoignage de
cette tradition millénaire.Les bords du Nil étant un point de passage de la migration(迁徙)des oies et canards,
les Égyptiens observèrent leur faculté naturelle à constituer des reserves de graisse avant d’affronter le voyage du
retour.Ils reproduisirent cette tendance naturelle des oies et des canards et mirent ainisi au point des pratiques
d’alimentation progressive .
Cette tradition a été diffuséé et perpétuée,entre autres,par les communautés juives en excode qui utilisaient
l’engraissement des oies pour produire des matières grasses remplaçant ainsi la graisse de porc (considéré comme
impropre à la consommation) .
Pendant la période romaine,de nombreuses populations de l’Empire Romain,et bien sûr nos ancêtres les
Gallo-Romains,allaient alors devenir les spécialistes de cette préparation.Ensuite,pendant tout le Moyen-Age,ils
consommeraient des animaux engraissés et leurs foies gras sous différentes préparations.A partir du 15e siècle,le
maïs,alimentation particulièrement adaptée aux oies et aux canards,est rapporté du nouveau monde par
Christophe Colomb et voit sa culture se développer dans cette région.
Au ⅹⅴⅡe et ⅹⅴⅢe siècle,la production des oies et des canards gras est une des bases de l’alimentation
des paysans.En effet,la cuisson et la conservation des foies et viandes dans la graisse permet de constituer des
réserves rappelant que le réfrigérateur n’est arrivé que bien plus tard.Paradoxalement,le foie gras était aussi servi
aux tables des rois et des Grands du Royaume sous l’ancien régime.

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41 B) dans un pays en Afrique
42 A) une nature même de ces oiseaux de migration qui ont besoin d’une conserve de graisse dans leur vie
43 D) ceci s’explique par leur habitude,plutôt que par une raison pratique ou scientifique
44 C) après le Moyen-Age
45 D) la cuisson permet la conservation des foies et viandes