茄子怎么炒不会变黑?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/22 23:10:27

茄子怎么炒不会变黑?茄子怎么炒不会变黑?茄子怎么炒不会变黑?茄子做法指导：1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；2.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多

茄子怎么炒不会变黑?
茄子怎么炒不会变黑?

茄子怎么炒不会变黑?
茄子做法指导：
1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；
2.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃；
3.油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失；
4.在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化.如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用；
5.茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色；
6.切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸.这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味；
7.茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐.

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