小笼包肉馅的配方比例我想做小笼包,想知道肉馅的盐,味精,糖的具体比例.注意了：请帮忙的朋友看清楚了,我就要这个比例,例如10斤肉里加多少盐,多少味精,多少糖以及水.请不要照搬网上的
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 18:36:20
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小笼包肉馅的配方比例
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灌汤小笼包材料：猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜把各种馅料且碎,放在一个比较大的容器里,尽量往一个方向搅拌使之上劲.因为是灌汤小笼包,拌馅就要多加水,要边搅拌边加水,一直加到馅料变成糊糊状上海小笼包原料：水、肉末500克、肉皮冻200克、水150克、黄酒30克、生抽30克、老抽15克、鱼露15克、糖15克、盐2.5克、味精7.5克、姜末少许.把材料拌匀,水分次加入,搅打肉陷至上劲,水肉融合开封小笼包原料：猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分.将碎肉放在盆里,下入作料,顺着一个方向搅上劲,使其入味.然后陆续对入清水约七至八两,搅打上劲,最后下入小磨油,搅成馅；鲜肉小笼包原料：猪肉 半斤 白菜 四片配料： 葱末姜末 各半汤匙 盐鸡精 各一茶匙 胡椒粉 两茶匙 生抽老抽料酒 各一汤匙 食用油蚝油 各半汤匙猪肉馅和白菜碎混合,最好自己剁,好吃,白菜不要太碎.加入所有配料搅拌均匀,使劲搅拌,多搅一会.南翔小笼包原料：猪夹心肉500克,盐0.25克,糖0.75克．味精0.25克,酱油0 1克．淋油0.1克、葱50克、姜50克、胡椒粉少许、黄酒0.5克将夹心肉剁成末．加调味料拌和．加水打拌上劲．放入冰箱冷藏待用 注：肉皮冻中是没有肉皮的肉皮冻原料：肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮.做法：1、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用；2、锅中水沸后,放入肉皮煮五分钟,捞出过凉水,贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉,如果有猪毛的话也要清理干净,用清水洗净,切成细丝；3、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮,大火煮开后,加入料酒、老抽,小火继续煮一个半到两个小时；4、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中,放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固；