荸荠是什么

荸荠是什么
荸荠是什么

荸荠是什么
莎草科荸荠属浅水性宿根草本,以球茎作蔬菜食用.荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参.荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品.安徽省庐江县原杨柳乡盛产高品质荸荠,是中国最大的“荸荠之乡”.广西桂林市荔浦县青山镇是国家承认的“马蹄之乡”.此外还有湖北省荆门市沙洋县毛李镇也是荸荠产地,一直远销海外,闻名遐迩.
目录
1形态特征
2分布情况
3物种繁殖
选地
种植
育苗
分株
施肥
采收
贮存
4病虫防治
常见病虫害
防治方法
5经济价值
营养价值
食疗价值
药用价值
1形态特征
有细长的匍匐根状茎,在匍匐根状茎的顶端生块茎,俗叶荸
荸荠
荠.秆多数,丛生,直立,圆柱状,高15-60厘米,直径1.5-3毫米,有多数横隔膜,干后秆表面现有节,但不明显,灰绿色,光滑无毛.叶缺如,只在秆的基部有2-3个叶鞘；鞘近膜质,绿黄色,紫红色或褐色,高2-20厘米,鞘口斜,顶端急尖.小穗顶生,圆柱状,长1.5-4厘米,直径6-7毫米,很淡绿色,顶端钝或近急尖,有多数花,在小穗基部有两片鳞片中空无花,抱小穗基部一周；其余鳞片全有花,松散地复瓦状排列,宽长圆形或卵状长圆形,顶端钝圆,长3-5毫米,宽2.5-3.5（-4）毫米,背部灰绿色,近革质,边缘为微黄色干膜质,全面有淡棕色细点,具一条中脉；下位刚毛7条；较小坚果长一倍半,有倒刺；柱头3.小坚果宽倒卵形,双凸状,顶端不缢缩,长约2.4毫米,竟1.8毫米,成熟时棕色,光滑,稍黄微绿色,表面细胞呈四至六角形；花柱基从宽的基部急骤变狭变扁而呈三角形,不为海绵质,基部具领状的环,环宽与小坚果质地相同,宽约为小坚果的1/2.花果期5-10月.[1]
植物形态
中国植物图像库（中国科学院植物研究所）提供并参与编辑
荸荠全株(4张)
荸荠花果(3张)
2分布情况
荸荠（图3）
荸荠属莎草科,全球约150种,广布于全世界,以热带和亚热带地区为多.中国有20余种和一些变种,分布于南北各省区.原产印度,在中国主要分布于广西、江苏、安徽、浙江、广东、湖南、湖北、江西、贵州等低洼地区,河北部分地区也有分布.安徽省庐江县原杨柳乡盛产高品质荸荠,是中国最大的“荸荠之乡”.[2]
3物种繁殖
选地
荸荠属多年生草本水生植物,喜生于池沼中或栽培在水田里.具匐匍茎,先端膨大为球茎.它的繁殖采用球茎亦称果球进行无性繁殖.荸荠喜温湿怕冻,适宜生长在耕层松软,底土坚实的壤土中.在栽培上,要求有20—25厘米的耕作层,这样既利于球茎的生长发育,又不致球茎深钻,个体发育大小均匀整齐一致,也有利于掘收.耕层过粘,不利于球茎的膨大,腐殖质过多,球茎的含糖量降低,甜味差.它适宜在浅水中生长,在营养需求上,要求氮肥较少,磷肥较多.[3]
荸荠于15℃萌芽,25℃开始分蘖,30℃植株旺盛生长,气温降至20℃以下时球茎形成.一般在早春选顶芽和侧芽健全的种荠在室外苗床育苗,经常保持湿润.约15-20天即可成苗,供大田栽植.株行距一般30厘米×60厘米,亩栽约3000穴.分蘖和分株期间保持一定水层并追施氮肥.球茎形成前追施磷肥和钾肥,对提高产量和改进品质有显著效果.
在整个生长期中,要求有充足的光照.其全生育过程如下：气温达10-15℃时,80%以上球茎可萌芽,同时抽生发芽茎,并向上抽生叶状茎,当幼苗有5-6根叶状茎时,便向下萌生新根.
种植
7月底-8月初移植的荠苗,3-5天返青后,发芽茎顶端的保质茎,向上抽生叶状茎,经不断分蘖,形成母株丛.与此同时其侧芽向四周发生若干根匍匐茎,伸先3-4节10-15㎝后,其顶
荸荠(13张)
端肉质茎的顶芽,继而向上萌生叶状茎,连续分蘖,又形成新的分株.如此反复地分株和分蘖,株丛随之逐渐扩大,叶状茎数直线上升,一株地上茎数可扩大到300-400根.气温在25-30℃时,分蘖分株发生最快.进入9月份后,气温逐渐下降,光合产物的积累量则逐渐增多,匍匐茎的生长由水平方向转而朝土下斜向生长,俗称“下带”.10月上旬以后,不再产生叶状茎,此时所有的匍匐茎先端开始膨大,球茎开始形成.荸荠的产量取决于球茎的数量和大小,而后者又是由分株的次数及地上茎的数量和质量决定的,正如前述,气温在25-30℃时分蘖分株发生最快,一个分株约10-15天发一档分株.在我地一般可发生分株2-3档,多的可达5-6档,全株共有分株30-40株.9月下旬以后,气温下降明显,不再发生分蘖.因此,争取在适宜气温下,取得一定合理分株数,保证地上叶状茎的数量和质量,荸荠最好要在7月底移栽完,最晚的移植也不能迟于立秋.
当植株基本上停止分株分蘖,地上茎的同化物质便大量向地下贮藏器官即球茎运送,这时叶状茎顶端抽生穗状花序,进入始花期.与此同时,地下部也相应抽生结荠茎,地上开花盛期,也是地下结荠期.寒露（10月上旬）时球茎已成形,小雪（11月下旬）后,地上茎逐渐由上向下枯黄,球茎此时充分成熟.球茎皮色也由白色转变成黄棕色至红褐色.冬至（12月下旬）至小寒（元月上旬）,球茎内糖分含量最高.
荠苗定植后,要求较高土温以利返青分蘖,宜灌浅水稳苗.随着分蘖分株增多,蒸腾
荸荠(20张)
量加大,应逐渐加深水层,促进地上茎群体形成.封行后灌深不,控制分蘖分株形成,提早结荠,球茎增多、增大,但应控制氮肥用量,防止徒长.荸荠整个生长期都不能缺水,如不徒长不应搁田断水,特别是球茎膨大期,更不宜缺水.荸荠株丛多而大,结球荠期所需各种养分及同化物质也多,因此基肥要足.在分蘖分株时段要求充足氮肥,更不可缺肥,以保证荸荠够苗株足.进入结球期后,则不宜再施氮,否则徒长,引起倒伏,影响结球,并加重病害的发生.钾素对改善球茎的品质,促进氨基酸、蛋白质析合成和糖分、淀粉的运转积累有重要的作用,除作基肥外,还要在荸荠生长期追肥钾素,此外,充足的钾肥还能提高植株的抗病力.磷肥对荸荠也有类似的效应价值.
荸荠
古称凫茈(fúcí）,又称乌芋.今有些地区名地栗、地梨、马蹄、莆箕.主要种植地区是中国南方的平乐县和荔浦、钟山、平南等县,多年生草本植物,种水田中.地下茎为扁圆形,表面呈深褐色或枣红色.肉白色,可食.荸荠“味甘、微寒,滑、无毒”.其功能“消渴痹热,温中益气,下丹石,消风毒,除胸中实热气,可作粉食.因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,所以不宜生吃,一定要洗净煮透后方可食用,而且煮熟的荸荠更甜.
荸荠的生命力较强,可利用排灌方便,阳光充足,土层肥沃的洼地、水田栽植,土质以砂壤土为好.荸荠具有贴犁底层着一的特性,栽植前将蔼田浅耕浅耙2-3次,使田土平整,成泥糊状.耕前施基肥.荸荠可与水稻和多种水生植物接.生产上,通常将4月催芽,6月移植,立冬前后收获的荸芥,称“早水荸荠”；5月催芽,7月栽种,冬至收获的荸荠称“伏水荸荠”；6月底到7月初育苗,7月下旬以后栽植的荸荠称“晚水荸荠”.前茬为早稻,采用早、中熟品种,立秋之前收割,栽植晚水荸荠,10月中下旬采后,再种油菜.前茬若为莲藕,采用草熟藕种,立秋前采收,栽植荸荠；前茬若为茭白,宜采用早熟两熟茭品种,可边采收夏茭,边套栽荸荠.也可等夏茭采收后再栽荸荠.小暑以后将荠苗套入席草行间,大暑前后收去席草后,留荸荠生长.荸荠不宜连作,连作球茎不易肥大,产量较低,同一块田地一般2-3年栽植1次.[4]
育苗
育苗时间因移栽时期而定.早水荸荠因前期气温低,在移栽前40-45天（3月下旬至4月上旬）开始育苗；晚水荸荠因育苗时气温较高,在栽植前20-25天育苗.育苗方法包括催芽、秧田准备、排种和秧田管理.选荠芽粗长、球茎扁圆端正饱满、大小适中、表皮光滑、深褐色、无病无伤、符合品种特征的种荠催芽.
早水荸荠于清明前后催芽,选在避风向阳的室内,周围围成一圈,内铺湿稻草10厘米左右厚,将种荠芽朝上排列在稻草上,叠放3-4层,上面覆盖稻草或水草,每日早晚淋水,10-15天,后当芽长1-2厘米时,除去上层盖草,继续淋水保持湿润,20天后当叶状茎长高10-12厘米,并有3-4个侧芽萌发时,即可移入育秧田.伏水荸荠或晚水荸荠如催芽前种荠表皮皱缩或已萌芽,可先将顶芽摘去1-2毫米（使出苗整齐）,浸水昼夜后取出叠放,保持湿润,2-3天后便可全部萌芽,排入育苗田.一般每公顷秧田荠秧可供大田77-150公顷栽植.每公顷大田用种量：早水荸荠300-370千克；伏水荸荠、晚水荸荠荠因栽植晚,栽植密度要大,加上因贮藏期长,温度高,种荠损失较多,每公顷需种荠900-1800千克.秧田分旱秧田和水秧田两种,二者都应选在排灌方便、地势平坦、阳光充足的田块.旱秧田先上足土粪,将田中土锄细,作成畦,畦宽1.2-1.5米,畦沟宽0.3米,田四周筑土埂,夯实,以保存水分；水秧田的做法与水稻秧田相似,上足农家肥后做成畦,畦宽1米左右,畦沟内灌水.生产上多用水秧田育秧.将催过芽的种荠,按球茎间距15厘米见方,排在秧田畦面上.排种时将种荠荠芽朝上,按入泥中,保持芽头高低一致.排种后浇泥浆1-2次,露出芽尖.夏季高温时排种,就防止烈日晒枯幼苗.在畦面浇过泥浆后,搭上棚架,晴天上覆草帘遮荫,保持土壤湿润,夜晚揭帘露苗.10-15天后当叶状茎长10厘米左右时,去掉棚架炼苗.苗齐后浇稀粪水1次,并保持1-3厘米水层.当荠秧高20-25厘米,并有5-6根叶状茎时即可栽植.秧田期20天左右.早水荸荠都用分株繁殖,球茎在室内催芽育苗后,于立夏到小满期间移入秧田,苗距适当稀些.夏至以后,球茎四周抽生分株,即可拔起分株栽植.[5]
分株
栽前先拔好荠秧,洗去厚泥,去掉叶状茎簇生而纤细的秧苗.因这种秧苗栽植后,不易发生分株,俗称“雄荸荠”.如秧苗发生许多分蘖和分株,应将母株分成3-4股.如秧苗叶状茎过长,应割去削头,留40-50厘米,以防栽后折断.栽植密度,因栽植时期、土壤肥力和秧苗素质而异.高密度栽植不但不能增产,反而由于地上部分生长茂密而易引起病虫害和倒伏,造成减产；基本苗不足,单位面积株数不够,结果产量也不高.早栽田,生长期长,发棵量大,行穴距可为50-60厘米见方,每穴一株或具有3-5根叶状茎的分株一丛,每公顷3.7-4.5万株；迟栽田应加大密度,行距40-50厘米,穴距25-35厘米,每公顷3.7-9万株.栽植时应深浅适宜,过浅发棵少,结荠也小；过深发棵慢,结荠深,不易挖取.带种荠的秧苗,应以球茎入土8-10厘米,根系着泥为度.如用分株,应先将根部理齐,栽入泥中12-15厘米为宜.
施肥
大田基肥在耕地时每公顷施农家肥3-4.5万千克,过磷酸钙4500-750千克.栽后适宜的追肥时期是在分蘖、分株初期进行,以促进植株早发棵.追肥量多少因移栽期和土壤肥力而异.早水荸荠生长期长,以基肥和追施有机肥为主,可在移栽后15-20天、开花前期各追施1次人粪尿或尿素,追肥量不宜过多,以免植株徒长,容易引起病虫害和倒伏.伏水荸荠施肥量适中.晚水荸荠生长期短,为争取短期内发棵封行,应根据土壤肥力适当加大施肥量,并以追施速效肥为主.追肥2-3次,可在栽后10-12天第1次追人粪尿每公顷1.4-3万千克或尿素150-220千克,以促进提早分蘖分株；第1次追肥后8-10天第2次追施素75-150千克；第3次追肥根据全田生长情况适量追施,一般在开花前追施尿素45-75千克,以促进结荠.第2次追肥量不宜过多,以免植株贪青,延迟结荠期,影响产量.同时应在分蘖分株期及时喷洒地果壮蒂灵,加大营养输送量,提高荸荠产量.追施时如气温较高,粪水浓度宜稀,尿素应在露水干后撒施,以免烧伤茎叶.可结合追肥,在荠面封行前中耕和除草3-4次.球茎形成期,严防人畜下田,以免踩断地下匍匐茎.荸荠一生需水量大,栽后田间不宜缺水.一般移栽至分蘖分株期,田间保持2-3厘米浅水层.如荠田淤泥层深,可在栽后25-35天放水晒田,以促进根系发育和控制无效分蘖.秋分以后为地下球茎膨大期,水层应加深到5-6厘米.球茎成熟后,应在采收前10-15天放干田水,以利于下茬种植.如需在第2年春季采收,冬季田间应保持湿润,表土不应干裂,以免冻伤球茎.
采收
荸荠
荸荠采收期可从霜降开始到第2年春分为止.早期采收的球茎,肉嫩味淡皮薄,不耐贮藏.冬至到小寒,球茎皮色转为红褐色,味最甜,为含糖量最高期,此时采收最适宜.以后球茎含糖量逐渐减少,表皮增厚,皮色加深,变为黑褐色,表皮之下又产生一层黄衣,品质变差,所以商品用球茎宜在越冬前采收.采收方法：一般在采收前一天放掉田水,因球茎主要集中在9-20厘米的土层中,先扒掉上层8-9厘米泥土,然后将下层土扒出,用手仔细捏出球茎（群众称“摸荸荠”）.如抢种茬口（如油菜茬或小麦茬）,应在采收前10-15天排水晾干,用叉挖取.[6]
贮存
缸藏
荸荠采挖后,摊放于砖地上12-15天,经适当晾干后,放入室内大陶缸内（不可用腌过菜的陶缸）.陶缸应置于干燥、通风处.每缸贮量约80-100千克,将贮满荸荠的缸口部加盖.应注意的是：贮藏于陶缸中的荸荠在贮藏前期呼吸作用旺盛,须把缸盖揭开,以利通风透气；在气温低冷的冬季,缸内要覆盖一层稻草保温；在阴雨天气,因空气湿度大,要及时揭盖排湿；炎热高温季节,要及时加盖,以防荸荠球茎体内水分蒸发引起干腐.在贮藏过程中,每隔25-30天须将陶缸内贮藏的荸荠翻动检查1次.按此方法贮藏,荸荠的保鲜期可达半年以上.
窑藏
如果使用旧窑贮藏,在贮藏之前,应在窑底及窑身喷2.5%的多菌灵或40%-甲基托布津400-500倍液进行消毒.在窑底铺一层细土,每放20-25厘米厚的荸荠,其上撒上一层干细土,如此一层果实撒一层土,直至离窑口20厘米为止,其上封干细土填口,周围用30厘米厚的泥土封顶,形成中央高、四周低的馒头形,盖过窑口、拍实.
沙藏
荸荠收挖后,在阴凉的房屋或地下室内用砖砌,个埋藏坑,在坑底部先铺5-7厘米厚的细沙,将荸荠球茎排列在沙面上,盖细沙3-4厘米厚,再排放荸荠球茎,如此一层一层堆叠,堆高不超过1米.这种方法也能起到良好的贮藏保鲜效果.
溶液
将采收的荸荠球茎去除杂物,清洗后迅速浸入次氯酸钠溶液中贮藏.据试验,使用该法,当温度处于0-2℃、相对湿度在90%-100%的贮藏环境下荸荠球茎的保鲜可达10个月,在5℃以下贮藏保鲜期可达6-8个月.
堆藏
选择阴凉室内的土质地面为宜,其大小可根据贮藏数量而定.首先在地面铺一层干细土,四周用席子围好,或者用砖砌成池状,然后一层荸荠一层干细土,层层相间.[6]
4病虫防治
常见病虫害
馄饨汤
常见病害主要有枯萎病、茎腐病、菌核病等,农民称“荸荠瘟”,是由这几种病害共同作用的结果.多发生在高温高湿季节,发病早,蔓延快,危害大,是荸荠毁灭性病害.发病初期,病斑呈暗绿色,水渍状,后期扩大成黄色大斑.
常见虫害主要有蝗虫、蚱蜢、螟虫等,时可用氧化乐果或敌杀死防治.
防治方法
病害防治：一是杜绝菌源：催芽前将种荠用25%多菌灵500倍液浸泡8-10小时,排种前将有芽球茎浸泡1-2小时；苗床地和大田前2-3年不应栽过荸荠；荠田水源应清新,不宜串灌.二是及早防治：发病初期可用50%多菌灵可湿性粉剂水稀释500-1000倍,或45%代森铵100倍液,或70%托布津800倍液,每隔5天,连续喷施2-3次,防治效果较好.
虫害防治：发生时可用氧化乐果或敌杀死防治.
5经济价值
营养价值
荸荠口感甜脆,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物.可以生吃,也可以用来烹调,可制淀粉,还可作中药.中医药学认为有止渴、消食、解热功能.
【成分】每100克营养成分：能量59千卡.蛋白质1.2克.脂肪0.2克.碳水化合物14.2克.膳食纤维1.1克.维生素A3微克.胡萝卜素20微克.硫胺素0.02毫克.核黄素0.02毫克.烟酸0.7毫克.维生素C7毫克.维生素E0.65毫克.钙4毫克.磷44毫克.钾306毫克.钠15.7毫克.镁12毫克.铁0.6毫克.0.34毫克.硒0.7微克.铜0.07毫克.锰0.11毫克.抗坏血酸3毫克.尤其是淀粉含量较高,加上低聚糖和单糖,大约含有21克.
食疗价值
荸荠(19张)
荸荠有预防急性传染病的功能,它营养丰富,是一种不可多得的两用食物.它含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物.
由于荸荠含有各种不同的营养,它的食疗功效也很好,它具有解毒、利尿等功效.经了解,荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的,元素可以促进人体发育,同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡.科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分———荸荠英.它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用.
儿童和发热病人最宜食用；全身水肿,小便不利或小便短少时也宜食用；此外,还适宜癌症患者（主要是肺癌和食道癌之人）食用；宿醒未解或湿热黄疸者食用可减轻症状；发热口溽、慢性气管炎咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良之人食用可润喉清嗓.[7]
药用价值
史料记载
《本草纲目》：慈姑,生浅水中,入亦种之.3月生苗,
去皮荸荠(10张)
霜后叶掐,根乃练结,冬及春初,掘以为果,须灰汤煮熟,去皮食,乃不麻涩戟人咽也.嫩茎亦可DIE食.乌芋、慈姑原是二物,慈姑有叶,其根散生,乌芋有茎无叶,其根下生,气味不同,主治亦异,而《别录》误以藉姑为乌芋,谓其叶如芋.陶、苏二氏因凫茨、慈站字音相近,遂致混注,而诸家说者因之不明,今正其误.
《食疗本草》：“荸荠,下丹石,消风毒,除胸中实热气.可作粉食.明耳目,止渴,消疸黄.若先有冷气,不可食,令人腹胀气满.小儿秋食,脐下当痛.”
《罗氏会约医镜》：“荸荠益气安中,开胃消食,除热生津,止痢消渴,治黄疸,疗下血,解毁铜.”
《赞荸荠》：“累累满筐盛,大带葑门土,咀嚼味还佳,地粟何足数.”
《题野荸荠图》：“野荸荠,生稻畦,苦辣不尽心力疲,造物有意防民饥.年来水患绝无谷,尔独结实何累累”
功效
预防急性传染病、清热泻火、凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀,调理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积聚、目赤障翳、辅助退烧等功效.此外,荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播.[8]