酵母的出芽率低有哪些因素

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/28 05:43:47

酵母的出芽率低有哪些因素酵母的出芽率低有哪些因素酵母的出芽率低有哪些因素1、培养基不合适,或培养基里有抑制因素2、通气不好,溶氧不够：酵母菌繁殖需要氧,在完全的无氧条件,酵母菌只能繁殖几代,然后就停止

酵母的出芽率低有哪些因素
酵母的出芽率低有哪些因素

酵母的出芽率低有哪些因素
1、培养基不合适,或培养基里有抑制因素
2、通气不好,溶氧不够：酵母菌繁殖需要氧,在完全的无氧条件,酵母菌只能繁殖几代,然后就停止.这时,只要给予少量的空气,它们又能出芽繁殖.如果缺氧时间过长,多数酵母菌细胞就会死亡.
3、温度不适宜：当发酵温度达到一定值时,酵母菌不再繁殖,并且死亡,这一温度就称为发酵临界温度.如果超过临界温度,发酵速度就大大下降,并引起发酵停止.
4、pH值不适宜：酵母菌在中性或微酸性条件下,发酵能力最强.如在pH4.0的条件下,其发酵能力比在pH3.0时更强,在pH值很低的条件下,酵母菌活动生成挥发酸或停止活动.因此,酸度高并不利于酵母菌的活动,但却能抑制其它微生物(如细菌)的繁殖.
5、菌种老化或退化

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