硫明明有毒为什么还可以用来处理食品?
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/26 11:42:04
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对原料进行硫处理的主要作用表现在防腐、护色和抗氧化.硫处理的护色作用不仅仅表现在对酶褐变的抑制(减氧和抑制酶活性、减少醌的积累和缩合),而且对非酶褐变也表现出强烈的抑制作用,如亚硫酸对葡萄糖的加成反应,其加成产物不能再酮化,因此阻断了含羰基化合物与氨基酸的羰氨反应.并且由于亚硫酸的强还原性和漂白作用,对于已经发生褐变的产品,使用后其颜色也会逆转,所以有人把亚硫酸称为“化妆性”添加剂,如果脯,制成后仍可使用SO2熏蒸.
因为暂时没有更好更经济的办法来代替硫处理,而且只要残留量在限量标准内还算是安全的,因此硫会用来处理食品.
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