味核甘酸二钠是什么
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 23:09:26
味核甘酸二钠是什么
味核甘酸二钠是什么
味核甘酸二钠是什么
5’-呈味核苷酸二钠（Disodium 5’-ribonucleotide）由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取.因本品主要由5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸钠组成,其性状也与之相似,为白色至米黄色结晶或粉末,无臭,味鲜,与谷氨酸钠合用有显著的协同作用,鲜度大增.溶于水,微溶于乙醇和乙醚.5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠的呈味力较弱.
中文名称：5’-呈味核苷酸二钠 别名：5’-核糖核苷酸二钠；核糖核苷酸钠 结构式：5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠；5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠
用途：
增味剂（鲜味剂）.我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用.本品常与谷氨酸钠合用,其用量约为味精的2%~10%,可与其他多种成分合用,如一种复合鲜味剂组分的味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%；另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1%.若肌苷酸钠和鸟苷酸钠的比例为1∶1时,其一般用量如下：罐头汤,0.02~0.03 g/kg；罐头芦笋,0.03~0.04 g/kg；罐头蟹,0.01~0.02 g/kg；罐头鱼,0.03~0.06g/kg；罐头家禽、香肠、火腿,0.06~0.10 g/kg；调味汁0.10~0.30 g/kg；调味品,0.10~0.15；调味番茄酱,0.10~0.20 g/kg；蛋黄酱,0.12~0.18 g/kg；小吃食品,0.03~0.07 g/kg；酱油,0.30~0.50g/kg；蔬菜汁0.05~0.10 g/kg；加工干酪,0.05~0.10g/kg；脱水汤粉,1.2.0 g/kg；速煮面汤粉,3.6.0 g/kg.
鉴定：
①试样液的制备：称取本品1.0g（准确至0.0001g）,用水溶解并稀释至100 mL,取10.0µL,用新华Ⅲ号滤纸点样,于展开溶液（饱和硫酸铵∶异丙醇∶水=79∶2∶19）中展开30cm,取出晾干或烘干,在紫外分析仪中划出紫外吸收斑点（IMP或GMP）,分别剪入两支10mm×100mm的小试管中,各加0.01 mol/L的盐酸溶液4.0 mL,将试管放入80℃恒温水浴保温30min,冷却,即为含IMP与GMP的试样液.②最大吸收波长的测定：分别将上述试样倒入1cm光程的石英比色杯中,在240~250nm波长范围内,以0.01 mol/L盐酸溶液做空白试验,用紫外分光光度计分别测定其最大吸收峰波长.结果处理：最大吸收峰波长在（250±2）nm内,即为IMP,在（256±2）nm内,即为GMP.
是新一代的核苷酸类食品增鲜剂.
本品是由5’-肌苷酸二钠（IMP）和5’-鸟苷酸二钠（GMP）按1：1的比例混合而成,可直接加入到食品中,起增鲜作用.是较为经济而且效果最好的鲜味增强剂,是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一；与谷氨酸钠（味精）混合使用,其用量约为味精的2％-5％,有“强力味精”之称；别外,本品还对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用.