如何做马卡龙
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/16 21:45:45
如何做马卡龙
如何做马卡龙
如何做马卡龙
材料
原料：
12个马卡龙
1.5 egg whites or 50g weighed 一个半蛋白,或50克
25 g granulated sugar 25克白糖
100 g powdered sugar 100克糖粉
55 g ground almonds 55克杏仁粉
夹心：
Cream cheese and strawberry jam,1 to 1 ,mix well
奶油奶酪和草莓酱一比一搅拌均匀.
做法
1.准备烤盘,原料称重
2.蛋白在微波炉中热,加热10秒
3.一起过滤糖粉,杏仁粉
4.打发蛋白至软尖,加糖,再打发至硬尖,（stiff peak）
5.将杏仁粉一次倒入蛋白.开始快速搅拌,快混合了,放慢速度.快好的时候,沾一小块在桌上,如果尖尖慢慢变平,就好了.不能搅过了,要不混合物就会很稀,根本没法挤成圆形.我第二次就是这么失败的.
6.挤花,风干.我用了25分钟风干.中间预热烤箱.
7.通常是300F,10-15分钟.我家烤箱热,我用275F,12分钟.中间开烤箱,转烤盘.
剩下的就简单了.
材料
杏仁TPT250公克,纯糖粉100公克,蛋白100公克,细砂糖50公克
做法
1.将杏仁TPT一起过筛,再将纯糖粉以筛网过筛后备用.
2.让蛋白回温至20℃左右后,将蛋白先打发,并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细.
3.再加入剩下的25公克细砂糖,继续打发至接近干性发泡阶段.
4.将作法1的所有材料加入作法3的盆中,搅拌混合至无干粉即可.
5.把作法3搅拌好的面煳装入平口嘴的挤花袋内,在烤盘上挤出大小一至的形状.
6.将作法4挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置,待约30分钟以上,至面煳表面结皮.
7.将作法5结好皮的面煳,放入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门,再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成.