酒的大曲与二曲是怎样的

酒的大曲与二曲是怎样的
酒的大曲与二曲是怎样的

酒的大曲与二曲是怎样的
大曲酒——是指用大曲为糖化发酵剂酿制的酒.大曲酒的曲呈砖块状,是选用小麦、大麦、豌豆等原料,经粉碎、加水搅拌、压制而成.然后在室温45-70度经过25-40天自然培养或加入曲母培养,使微生物相互接种最终制成.因其体积大、呈大砖状故得名“大曲”.大曲酒有：茅台、汾酒、泸州老窖、西风、杜康等等.
二曲酒（或称小曲酒）——是指用小曲为糖化发酵剂酿制的酒.小曲酒的曲呈小方块状,是选用大米为原料,加入少量的辣蓼草粉末,在室温25-30度经7-15天菌种培养制成.因其体积小故名“小曲”.小曲酒有桂林三花、浏阳河、广东米酒等.
另外还有麸曲酒——是指用麸曲和酒母为糖化发酵剂酿制的酒.麸曲呈松散状,用麸皮制作,故称麸曲.如凌川白酒、六曲香等.