酒里面说的大曲二曲什么意思

酒里面说的大曲二曲什么意思
酒里面说的大曲二曲什么意思

酒里面说的大曲二曲什么意思
二锅头1、每烧一锅酒,开始流出的酒叫“锅头”,这酒的浓度比较高,可达到75度以上,而后浓度不断地下降,到后来还能喝的酒,只有10几度了,叫“酒稍子”.烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅.除了原材料有小麦、高粱、玉米等等,还有辅料,如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的.按一定的比例经过粉碎后加水,蒸熟,再加入酵母,搅拌均匀后入窖发酵,一般要5天后出窖、烧酒,这是第一锅.出酒后,要把蒸锅中的料取出,经过扬场,把这些料冷却、松散开,而后还要加入少量的新原料和酵母,搅拌均匀后再入窖发酵,这才完成一个班次的工作.5天后再取出用来烧酒,为第二锅,这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”.顾名思义,“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒,这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈,真的醇厚绵香.如果只取60度的酒,并把它装坛密封于地下,经过长时间醇化,那样的酒就更好喝了,就是有名的“窖酒”了.
2、马帮的二号首领.
马帮里面有大锅头、二锅头、管事等职.大锅头是马帮的首领.当大锅头不是一件容易的事,须勇谋兼备,还须谙熟商情,人缘宽广,了解路况,知晓马站,懂风土人情.除此,还要有一套不成文而又约定俗成行得通的管理方法,要管人、管牲口、管财物,全面、具体、实在.属下不能犯忌,不能出事添麻烦,否则会被处置.二锅头是二号人物,协助大锅头办事；管事专管内部经济及一般内务.马帮中一般都有兽医、马夫、修理、钉掌及专伺生活如做饭等人夫.马帮,俨然是个“小社会”,又是一个组织细密的特殊的社会群体.
3、二锅头酒是北京的传统白酒,属普通白酒.
北京酿制白酒的历史悠久.金朝将北京定为“中都”,传来了蒸酒器,酿制烧酒. 到了清代中期,京师烧酒作坊为了提高烧酒质量,进行了工艺改革.在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅,也称天锅.蒸酒时,需将蒸馏而得的酒汽,经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理,因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分,所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒,故起为“二锅头”. 是一种很纯净的好酒,也是质量最好的酒.现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的.清代末期,二锅头的工艺已传遍北京各地,颇受文人
墨客赞誉.吴延祁在诗中赞道,“自古人才千载恨,至今甘醴二锅头.”将二锅头比作“甘醴”.
二锅头酒是北京的传统白酒,属普通白酒.“二锅头酒”的名称
北京酿制白酒的历史悠久.金朝将北京定为“中都”,传来了蒸
酒器,酿制烧酒.
到了清代中期,京师烧酒作坊为了提高烧酒质量,进行了工艺改
革.在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅,也称天锅.蒸酒时,需将蒸馏
而得的酒汽,经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经
第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理,因
为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分,所以
只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒,故起为“二锅头”.
是一种很纯净的好酒,也是质量最好的酒.现在各地的白酒厂蒸酒时
所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工
艺原理而来的.清代末期,二锅头的工艺已传遍北京各地,颇受文人
墨客赞誉.吴延祁在诗中赞道,“自古人才千载恨,至今甘醴二锅头.”
将二锅头比作“甘醴”.
白酒的名称繁多.有的以原料命名,如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等,就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒.有的以产地命名,如：茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等.有的以名人命名,如：杜康酒、范公特曲等.